A diós és a mákos sütemények a Magyar konyha klasszikus desszertjei. Nem hiába emelik létezésükkel a nagyobb ünnepeink fényeit, hiszen elképzelhetetlen nélkülük a Karácsony, egy- egy születésnap, de még a Húsvét sem. Ritkán szoktam 4-5 lapos süteményeket sütni, mert elég hosszadalmas a készítése és elég nagy szétpakolással is jár. Mert ugyebár, a lapokat külön-külön ki kell nyújtani, kisütögetni, lesben állni a sütő előtt, nehogy megégjen, utána meg krémet főzni, habosítani, betölteni és várni, jó esetben 1 napot, hogy összeérjen és megpuhuljon. De lássuk be: MEGÉRI.
Diós hajtogatott mézes sütemény - Elkészítés
A tészta alapjához a tojást, a margarint, a tejet, a cukrot és a mézet vízgőz fölött keverem addig, amíg egynemű, sima állagot kapok. Közben a lisztet, a darált diót és a szódabikarbónát összekeverem egy tálban. A még forró mézes alaphoz hozzáadom a lisztes-diós keveréket, és gyors mozdulatokkal tésztává dolgozom. A masszából három cipót formázok, majd lisztezett deszkán egy 20×30 cm-es tepsi méretére nyújtom őket. A tepsit előtte kivajazom és lisztezem. A lapokat egyenként, forró sütőben kb. 10 perc alatt világosra megsütjük.
Egy másik változatnál a tésztához gőz felett összemelegítettem a margarint, a cukrokat, a mézet, a kakaót és a tejet. Amikor a cukor elolvad hozzákeverjük a tojást, kihűtjük. A liszthez hozzátesszük a szódabikarbónát majd ebbe öntjük a hideg folyékony elegyet. Összedolgoztam, hideg helyre tettem pihenni. A grízt a vanília kikapart belsejével együtt sűrűre főzzük a tejben. A mázhoz a kakaót és a cukrot kevés vízzel összekeverjük, forrásig melegítjük állandó keverés mellett, belekeverünk néhány kanál olajat, ettől szép fényes lesz. Vigyázzunk, hogy ne forrjon! Habosra keverjük a vajat a porcukorral, és a tojássárgájával. A sütőport, a lisztet és a tejfölt összekeverjük, és hozzáadjuk a vajas krémhez. Eközben elkészítjük a tölteléket.
Egy másik recept szerint a tésztához a vajat, a cukrot, a mézet, a tejet lábosba tesszük és összemelegítjük. Hozzáadjuk a tojásokat és sűrű krémet főzünk belőle. Levesszük a tűzről és langyosra kihűtjük. A sóval és a bikarbónával elkevert lisztet beledolgozzuk a tojásos masszába. Deszkára téve, rugalmas, kissé lágy tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett felületen, elosztjuk a tésztát 5 részre, majd letakarva 1 órát pihentetjük. Pihentetés után mindegyik tészta darabot egyenként kb. 20 x 30 cm-es lappá kinyújtjuk és sütőpapírral bélelt tepsi hátán, előmelegített sütőben, kb. 180-200 C-on világosra megsütjük.
A tetejére kerülő diót daraboljuk nagyobb darabokra. A cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a diót, a vajat és a mézet is. Hagyjuk kihűlni, aztán kenjük rá az egyik (még nyers) tésztalapra. Mindkét tésztalapot süssük 180 fokon kb. 10 perc alatt.
Egy másik elkészítési mód: A tészta alapjához a tojást, a margarint, a tejet, a cukrot és a mézet vízgőz fölött keverem addig, amíg egynemű, sima állagot kapok. Közben a lisztet, a darált diót és a szódabikarbónát összekeverem egy tálban. A még forró mézes alaphoz hozzáadom a lisztes-diós keveréket, és gyors mozdulatokkal tésztává dolgozom. A masszából három cipót formázok, majd lisztezett deszkán egy 20×30 cm-es tepsi méretére nyújtom őket. A tepsit előtte kivajazom és lisztezem. A lapokat egyenként, forró sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük.
A krémhez a pudingporokat a cukorral, mézzel és 1,5 dl tejjel összekeverjük, majd a többi tejet is hozzáadjuk és sűrűre felfőzzük. Teljesen kihűtjük, majd a vajat külön kihabosítjuk, és összekeverem a főzött krémmel, így könnyű, krémes állagot kapok.
Egy másik krém recept: A diót serpenyőben megpirítjuk és megdaráljuk. A pudingot megfőzzük és teljesen kihűtjük. A puha vajat, a porcukrot, a sűrített tejet, a darált diót a pudinghoz adjuk és habos krémet keverünk belőle.
A krémhez a pudingport a cukorral és kevés tejjel simára keverem. A maradék tejet felforrósítom, majd beleöntöm a pudingos keveréket, és sűrűre főzöm. Teljesen kihűtöm, majd a vajat külön kihabosítom, és összekeverem a főzött krémmel, így könnyű, krémes állagot kapok.
A krémhez 2 csomag tejkaramella ízű pudingpor, hozzá 8 dl tej és 4 evőkanál cukor /, 1 tubus sűrített tej, 2 evőkanál porcukor, 10 dkg pirított, darált dió, 25 dkg vaj szükséges.
A krémhez a tojás sárgákat kikeverem a cukorral, hozzáadom a pudingport és a tejet. A pudingos keveréket megfőzöm, közben beleteszem a darabokra tört csokoládét, amikor sűrű leveszem a tűzről, hagyom hűlni és amikor már csak langyos belekeverem a rumot. A margarint a porcukorral habosra keverem, majd apránként hozzáadagolom a pudingot, szép sima krémem legyen. Felverem a tejszínt /ha szükségét érzed tehetsz bele kevés porcukrot/. Az egyik lapra rákenjük a csokis krémet, tetejére a tejszínt.
A tésztához gőz felett összemelegítettem a margarint, a cukrokat, a mézet, a kakaót és a tejet. Amikor a cukor elolvad hozzákeverjük a tojást, kihűtjük. A liszthez hozzátesszük a szódabikarbónát majd ebbe öntjük a hideg folyékony elegyet. Összedolgoztam, hideg helyre tettem pihenni. A grízt a vanília kikapart belsejével együtt sűrűre főzzük a tejben. A mázhoz a kakaót és a cukrot kevés vízzel összekeverjük, forrásig melegítjük állandó keverés mellett, belekeverünk néhány kanál olajat, ettől szép fényes lesz. Vigyázzunk, hogy ne forrjon!
A tésztát kisodorjuk, és megsütjük előmelegített sütőben, kb 10 perc alatt laponként. Figyeljünk, hogy ne égjen meg.
A búzadarából és az 5 dl tejből sűrű tejbegrízt főzünk, kihűtjük.
A cukrot, a mézet és a vajat gőz felett olvasszuk össze. Hagyjuk hűlni, majd adjuk hozzá a tojásokat, szitáljuk hozzá a lisztet és a szódabikarbónát. Dolgozzuk össze és osszuk két részre. Mindkettőt nyújtsuk kb. 20x30 cm-es lapokká és süssük meg.
A süteményt érdemes hűtőben pihentetni, így szépen szeletelhető, és az ízek is jobban összeérnek.
Összeállítás
1 tésztalap, rá a krém fele, befedve a diós ostyalappal, krém, másik tésztalap, majd óvatosan, finoman lenyomkodjuk a kezünkkel.
A lapokat megtöltjük a krémmel úgy, hogy a tetejére is jusson majd. Hideg helyen 1 napot pihentetjük a süteményt, hogy megpuhuljon és az ízek összeérjenek benne. Tálaláskor pirított diódarával megszórjuk a sütemény tetejét, majd felkockázva tálaljuk.
A sima sütilapot kenjük meg a krémmel, és helyezzük rá a diós párját.
Az egyik lapra rákenjük a csokis krémet, tetejére a tejszínt.
A tészta közepébe apró lekvár halmokat helyezünk, a legjobb, ha áfonyalekvárt használunk, de bármelyik más is megteszi. 190 °C fokos sütőben 10-15 percig sütjük.
Az első lappal kibéleljük a sütőforma alját, alaposan megkenjük lekvárral, és rászórjuk a diós cukor felét. Meglocsoljuk rummal, majd befedjük a következő lappal. Erre újra lekvár, diós keverék és rum kerül. A harmadik lappal lezárjuk, és villával jól megszurkáljuk a tetejét. A forró süteményre rákenjük a kakaós mázat. Ehhez habverővel egy kicsit felverjük a tojások fehérjét, eldolgozzuk benne a porcukrot, és a kakaót. Késsel elegyengetjük a sütemény tetején, és 10 napig szárítjuk, utána szeletelhetjük.
A sűrített tejet dobozostól 3 órán át főzzük úgy, hogy teljesen el legyen lepve vízzel. Kihangsúlyozza, hogy a 3 órát nagyon fontos betartani. Utána a dobozt kihűjük így a doboz belsejében a sűrített tej barna színű kása sűrűségű anyaggá váli. Ezt kiborítjuk egy tálba és a vajjal addig mixeljük míg egy homogén anyagot nem kapunk. Ekkor belekeverhetjük a nem kötelező anyagokat - mogyoró, konyak - majd ezzel a keverékkel megtöltjük a megsült tortalapokat.
Tippek és trükkök
Megjegyzés: a lisztet nagyon forró (forrásban lévő) masszába kel belekeverni, mert máskülönben szétpotyog a tészta és a lapokat csak 1-2 percig kell sütni.
A süteményt érdemes hűtőben pihentetni, így szépen szeletelhető, és az ízek is jobban összeérnek.
Diós grízes krémes / @TTkonyhája
