Farkas Vilmos blogjában találtam rá erre a remek kalácsreceptre. Az az igazság, hogy pontosan ilyet kerestem, ami videó segítségével is megtanít, hogy hogyan kell olyan formájú kalácsot készíteni, ami a boltban is kapható.
Az alábbiakban részletesen bemutatjuk a hatos fonású kalács elkészítésének lépéseit, a tészta összeállításától a végső kelesztésig és sütésig.
A Tészta Elkészítése
Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt. A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Egy kevés tejben keverjük el az élesztőt, a tojássárgáját és a porcukrot. Majd az összes összetevőt gyúrjuk össze és dagasszuk simára. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének.
Ezután hagyjuk érni a tésztát 20 percig, majd gyúrjuk át és további húsz percig pihentessük. A tésztát osszuk hatfelé, és gömbölyítsük fel a kis darabokat.
A Töltelék Előkészítése
Az édesmorzsát keverjük össze a dióval illetve a mákkal. A többi anyagot a vízzel forraljuk fel, majd öntsük rá a száraz alapanyagokra és keverjük össze. Tipp: A tölteléket ízlésünk szerint variálhatjuk. Készíthetjük pl.: víz helyett tejjel, ízesítő anyagként használhatunk még mézet, lekvárokat és aszalt gyümölcsöket. Arra viszont ügyeljünk, hogy ne változtassuk meg a töltelék keménységét.
A Fonás és Kelesztés
A tészta darabokat nyújtsuk ki ovális alakúra, és hosszanti irányban osszuk szét rajta a tölteléket, majd sodorjuk fel. Így hosszúkás szálakat kapunk. Rövid pihentetés után sodorjuk meg a szálakat, figyeljünk rá, hogy a szálak a végeik felé folyamatosan vékonyodjanak. Fonjuk össze a szálakat.
A megfelelő keverési arány a kenőtojáshoz 2 tojássárgája és egy egész tojás. Ezzel kenjük le a kalácsokat először, majd tegyük hűvös helyre száradni. Amikor megszáradt a kalácsokon a tojásfehérje, szurkáljuk meg és kenjük le újra. Továbbra is hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Így összesen maximum 35 percet kelesszük, meleg gőzös helyen.
Hatos fonás KEZDŐKNEK: Színes tésztával, extra lassan - Ez biztosan menni fog
Sütés
Ezután tegyük 190 C-fokos előmelegített sütőbe 25-30 percre.
A recepthez szükséges hozzávalók:
| Tojássárgája (kb. 34 g) | 1 db |
| Liszt | kb. 50 dkg |
| Porcukor | kb. 10 dkg |
| Élesztő | kb. 2 dkg |
| Só | 1 csipet |
| Langyos tej | kb. 2-2.5 dl |
| Töltelék (dió, mák, cukor, tej/víz, esetleg méz, lekvár) | ízlés szerint |
| Egész tojás (kenéshez) | 1 db |