Előkészítjük, kimérjük a hozzávalókat. Az élesztőt 1,5 dl langyos tejben, melybe tettünk 2 teáskanál cukrot belemorzsoljuk, a tetejére szórunk 1 teáskanál lisztet, letakarva felfuttatjuk. A vajat felolvasztjuk, visszahűtjük. El készítjük a tölteléket, amíg kel a tészta. (kb. 40 perc alatt megkel) A darált mákot egy lábasban elkeverjük a cukrokkal, ráreszeljük a citrom héját, ráöntjük a rumot, és a forró tejjel összekeverjük. Hagyjuk hűlni. Közben a tésztánk a duplájára kelt.
... kétfelé vesszük, majd egyenként kb. 25 × 45 cm-es téglalappá nyújtjuk őket. Egy 26 cm-es koszorú vagy kalács sütő formába emeljük, közben a két rudat megtekerjük. Letakarva még 15 percet pihentetjük, amíg a sütőt előmelegítjük. Tetejét átkenjük az átkevert tojássárgájával, és 180 C fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. Kivéve a formából hagyjuk legalább langyosra hűlni, majd tetszés szerint szeletelve szervírozzuk. Közzétéve: 2020. Mindenre kíváncsi vagyok, ami a konyhával kapcsolatos. A sütés - főzés számomra nem teher, hanem a mindennapjaimban jelen lévő kreatív kiteljesedés és alkotóöröm.
Hozzávalók 35 x 15 cm-es formához: A tésztához 60 dkg finomliszt, 2,5-3 dl tej, 2,5 dkg friss élesztő, 4 dkg cukor, 1 tojás, 20 ml olaj, csipetnyi só, fél citrom reszelt héja. A töltelékhez 20 dkg darált mák, 1,2 dl tej, 10 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, reszelt citromhéj. A kenéshez 1 tojás.
Az élesztőt pici cukorral felfuttatjuk a langyos tejben. A többi hozzávalóhoz öntjük és jól kidolgozzuk a tésztát, majd langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A tejből és a cukorból szirupot főzünk és forrón a mákra öntjük, elkeverjük és a reszelt citromhéjjal ízesítjük. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk és lisztezett munkafelületen mindegyikből 0,5-1 cm vastagságú lapot nyújtunk.
Egyenként rásimítjuk a töltelék harmadát és felcsavarjuk. A rudakat összefonjuk és a sütőpapírral bélelt formába helyezzük. Fonott kalácsot nem csak Húsvétkor lehet enni. A jó fonott kalács titka a türelem és az idő. Nem ér spórolni a kelesztési, pihentetési, szárítási időkön, mert akkor lesz a végeredmény igazán tökéletes. Bevallom, számomra ez a kalács tökéletes. Mind az ízével, mind az állagával, mind a kinézetével tökéletesen elégedett vagyok, ami ritka nálam. Ha valamibe nagyon bele akarom kötni, akkor azt mondanám, hogy a mákos lehetett volna mákosabb, de nyersen sokkal mákosabbnak tűnt.
1 tk. 1 tk. +2 ek. 1. Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. Egy tálba szitáljuk a lisztet, a porcukrot és az összes hozzávalóval együtt (a mákot kivéve) összegyúrjuk. 2. 3. A tésztát kettévesszük, az egyik felébe belegyúrjuk a darált mákot. Ismét kettévesszük a bucikat és egyenként rudacskákká sodorjuk őket. 4. A rudakat sütőpapírral bélelt gáztepsire helyezzük úgy, hogy 1 sima, 1 mákos, 1 sima, 1 mákos, a tetején összecsípjük őket. Ezen videó segítségével összefonjuk a kalácsot. 5. A kalácsot lekenjük felvert tojással és kb. 20 percig pihentetjük, amíg a tojás meg nem szárad a tetején. Én kb. 40 fokos sütőbe toltam. Mikor már nem ragad a tojás, újra lekenjük és újabb 15 perc pihentetés szobahőmérsékleten. 6. Előmelegített sütőben 22-23 perc alatt süssük készre. A tojással megkent tésztákat gőzmentes sütőben kell sütni, mert a gőztől fénytelenné válik a felületük, mi pedig azt szeretnénk, ha fényes lenne a kalácska.
A kalácsfonás lépései: Hatos fonás
Fontos megjegyzések a készítéshez
- Az élesztő felfuttatása és a langyos tej használata a tészta jó keléséhez nélkülözhetetlen.
- A töltelék és a szirup együttes hozzáadása adja a jellegzetes ízvilágot.
- A tészta felosztása és a rudak összefonása adja a jellegzetes fonott forma megjelenését.
- A sütésnél a tojásos kenés és a hőmérséklet pontos betartása biztosítja a fényes felületet és a ropogós belsőt.
| Hozzávalók (tészta) | Hozzávalók (töltelék) |
|---|---|
| 60 dkg finomliszt | 20 dkg darált mák |
| 2,5-3 dl tej | 1,2 dl tej |
| 2,5 dkg friss élesztő | 10 dkg cukor |
| 4 dkg cukor | 2 dkg vaníliás cukor |
| 1 tojás | reszelt citromhéj |
| 20 ml olaj | |
| csipetnyi só | |
| fél citrom reszelt héja |