A forralt bor készítésének számtalan előnye van, először is, egyérteműen sokkal-sokkal olcsóbb, mint a vásárokban árult testvére. Amennyivel gazdaságosabb, annyival minőségibb is a házi verzió, hiszen itt csakis rajtunk múlik, hogy mi kerül a fazékba. Olyan borból készítsük, amit tényleg szeretünk. Nem kell persze a féltve dédelgetett, legdrágább üveghez nyúlni, de mindenképpen olyan nedűt válasszunk, amit magában is szívesen kortyolgatnánk. Hiszen hiába édesítjük és fűszerezzük, ha magát a bor ízét nem szívleljük.
Csak az írásos emlékek alapján is közel kétezer éve fogyasztunk forralt bort, és nem véletlen, hogy nem kopott ki ez a hagyomány: semmi nem serkenti jobban az ünnepi hangulatot a hideg hónapokban, mint egy nagy bögre gőzölgő, fűszeres forró ital. Kevés szerethető dolog van a hűvös, nyirkos időben, de ha mégis keresnünk kell ilyet, akkor elsőre és azonnal a forralt bor jut eszünkbe.
A forralt bor alapjai: a megfelelő bor kiválasztása
A jó forralt bor alapja a jó bor. Vörös, fehér, a kettő keveréke vagy rozé legyen? Ez ízlés dolga. Fontos, hogy jó minőségű és száraz vagy félszáraz bor legyen. Ideálisak a gyümölcsös jegyekkel bíró borok, melyek aromája nem vész el a forralt bor jellegzetes fűszerei mellett. A bor sav- és csersavtartalma legyen alacsony, hogy ne rontsa el a forró ital ízét. A barrique borok nem alkalmasak forralt bor készítésére, mert a tölgyfa hordóban való érés során tanninok halmozódnak fel a borban. A csersavak erős íze a hevítés során fokozódik és kellemetlenül előtérbe kerül.
A bor megvásárlásakor semmi esetre sem kell nagy költségekbe vetnie magát. Egy magyar termőterületről származó asztali vagy tájbor tökéletesen megfelel. Kiválóak erre a célra a zweigelt, Pinot noir fajták vagy merlot fiatal vörösborai. Fehér forralt borhoz az enyhén fanyar fajták ajánlottak, mint a szilváni, a szürkebarát és a rizling.
A forralt bor színe alapvetően mindegy: lehet rozé, fehér vagy vörös - ez pusztán ízlés dolga. Lehetőleg inkább félédes vagy félszáraz bort válassz alapanyagként -, sőt, akár szárazat is lehet. Nem vétek fehérborból vagy rozéból készíteni. Bár elsőre a vörösborra asszociálunk, ha forralt borról van szó, ennek nem kell így lennie, a többi fajta éppúgy alkalmas rá.
A forralt bor helyes felmelegítése: ez a lényeg. A jól sikerült forralt borhoz, a hozzávalók mellett, elengedhetetlen a megfelelő hőmérséklet. Ne hevítse az italt 80 fok fölé, különben az alkohol elkezd párologni, a finom gyümölcsös ízek eltűnnek, és kesernyés anyagok képződnek. A forralt bornak nem szabad forrnia, még rövid ideig sem. Legfeljebb közepes hőmérsékletet válasszon, és lassan melegítse. Az alkohol akkor is elillan, ha az italt nyitott edényben, hosszabb ideig melegen tartja. Ezért használjon mindig fedőt, vagy - ha hosszabb ideig szeretné tárolni - töltse a forralt bort egy termoszba. A kihűlt forralt bor gond nélkül felmelegíthető. A saját készítésű forralt bor vagy puncs a hűtőben körülbelül egy hétig áll el.
Tipp: A maradék forralt bort felhasználhatja sütéshez vagy főzéshez. Alapvetően minden olyan recepthez, amihez egy kis vörösbort írnak, forralt bor is használható. A süteményeket, kekszeket, lekvárokat és zseléket pedig különleges aromákkal gazdagítja. A hőmérséklet miatt nem kell aggódnia: a 80 fok fölé hevítés ebben az esetben nem befolyásolja hátrányosan az ízeket.
A vörösbort és a vizet öntsd egy lábosba és kezdd el melegíteni. Add hozzá az összes hozzávalót - utoljára a mézet és a narancskarikákat. Néhány percig még főzd, majd mielőtt lobogna, húzd le a tűzről. Hagyd állni pár percig, majd még melegen tedd bögrékbe.
Öntsd egy lábosba a vizet és az üveg bort. Kicsit melegítsd, majd add hozzá a fűszereket és a cukrot. Kevergesd egy ideig, majd mielőtt lobogna, húzd le a tűzről.
A bort egy lábosba öntjük, majd hozzáadjuk a fűszereket, a mézet, az Erős Pistát és forráspontig hevítjük.
A vörösbort és a vizet öntsd egy lábosba és kezdd el melegíteni. Add hozzá az összes hozzávalót - utoljára a mézet és a narancskarikákat. Néhány percig még főzd, majd mielőtt lobogna, húzd le a tűzről. Hagyd állni pár percig, majd még melegen tedd bögrékbe.
Az ízesítés művészete: fűszerek és gyümölcsök
Használjunk egész fűszereket, mert nincs is illúziórombolóbb, mint a bögre aljára kiült fűszerporos szmötyit kerülgetni. Fahéj, csillagánizs, szegfűszeg, kardamom - ezek mind remekül állnak a bornak, és bármelyiket könnyedén beszerezhetjük egészben.
Ne feledkezzünk meg a gyümölcsökről, de csak olyat használjunk, ami nem fő szét. Alma, narancs, citrom, ezek a klasszikusok, érdemes őket keresztben karikázva belefőzni, így még szebb lesz a végeredmény. Ha kedveljük az izgalmas ízeket, tegyünk bele friss gyömbért is, vagy kísérletezzünk egzotikusabb gyümölcsökkel.
A forralt borba kerülő erős fűszerek közül a szegfűszeg és fahéj vírusellenes tulajdonsággal rendelkezik, de immunerősítőek a citrusfélék és a gyömbér is, valamint a vörösbor is remek gyulladáscsökkentő, sőt segít a fertőzések elleni védekezésben.
A forralt bor jótékony hatása: A forralt bort többféleképpen is ízesíthetjük, és kerülhet bele citrom vagy narancs, valamint fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió, gyömbér, bors, de akár kardamom is.
A fűszerekkel, mint a fahéj, a szegfűszeg, a kardamom, a szegfűbors, a gyömbér, a csillagánizs mind-mind melegítő hatású, akár ételbe, akár italba tesszük.
Ha igazán finom forralt bort szeretnénk, akkor egy kis vízzel főzzünk fűszeres főzetet 5-6 perc alatt, hagyhatjuk állni is, hogy még jobban kioldódjanak az aromák. Használhatunk vaníliát, csilit, citrom- vagy narancshéjat is, édesíthetjük mézzel vagy cukorral.
Ami a forró ital finom karácsonyi jellege mögött van: fűszerismeretek kezdőknek:
- Szegfűbors: A mirtuszfélék nemzetségébe tartozó, Közép-Amerika trópusi régióiban honos Pimenta fafajok gömbölyű termése. Megjelenésében és ízében a borsra és a szegfűszegre hasonlít. Őrölve használják.
- Csillagánizs: A Kínában és Délkelet-Ázsiában honos csillagánizs szárott termése. Őrölve használják.
- Szegfűszeg: Egy, elsősorban a trópusi partvidékeken honos, a mirtuszfélékhez tartozó fa szárított virága. A benne található illóolajoknak köszönhetően jellegzetes, enyhén csípős ízű.
- Fahéj: A fahéjfa belső kérge. A ceyloni fahéj gyakran Szumátráról érkezik, más fajták Dél-Kínából vagy Indonéziából. Rúd formában vagy őrölve kapható.
- Kardamom: Egy, többek között Indiában és Ceylon szigetén termesztett, a gyömbérfélék családjába tartozó növény szárított termése. Őrölve, de egész magként is kapható. Édeskés-csípős aromájú.
Ezekkel a hozzávalókkal teheti tökéletessé a forralt bort: Minél több fűszert használ, annál édesebbre kell készíteni a forralt bort, különben könnyen fanyarrá válhat. A cukor mellett szóba jöhet a méz és az agavé szirup, de a lekvár és a gyümölcslé is jó lehet. Az édesítőszerek esetében ügyeljen a semleges ízre: a sztívia kevésbé alkalmas, mivel enyhén kesernyés ízű. Friss jegyeket kölcsönöz az italnak néhány narancs- vagy citromkarika. A vörös áfonya, a mazsola, bodzabogyó, az áfonya, a gránátalmamag, a csipkebogyó, az alma- vagy körtedarabok gyümölcsös ízt kölcsönöznek, míg az illatról virágok gondoskodnak: dobjon a forralt borba néhány hibiszkuszvirágot vagy rózsaszirmot! Dekoratív és egyben ropogós különlegesség lehet az italban pár darab szeletelt mandula. Ezekkel a hozzávalókkal akár a már kész, fűszerezett forralt bort is kiegészítheti.
Ami a forró ital finom karácsonyi jellege mögött van: fűszerismeretek kezdőknek:
- Szegfűbors: A mirtuszfélék nemzetségébe tartozó, Közép-Amerika trópusi régióiban honos Pimenta fafajok gömbölyű termése. Megjelenésében és ízében a borsra és a szegfűszegre hasonlít. Őrölve használják.
- Csillagánizs: A Kínában és Délkelet-Ázsiában honos csillagánizs szárott termése. Őrölve használják.
- Szegfűszeg: Egy, elsősorban a trópusi partvidékeken honos, a mirtuszfélékhez tartozó fa szárított virága. A benne található illóolajoknak köszönhetően jellegzetes, enyhén csípős ízű.
- Fahéj: A fahéjfa belső kérge. A ceyloni fahéj gyakran Szumátráról érkezik, más fajták Dél-Kínából vagy Indonéziából. Rúd formában vagy őrölve kapható.
- Kardamom: Egy, többek között Indiában és Ceylon szigetén termesztett, a gyömbérfélék családjába tartozó növény szárított termése. Őrölve, de egész magként is kapható. Édeskés-csípős aromájú.
Az ánizs, ill. a csillagánizs - két különböző növényről van szó - jellemzője a medvecukorhoz hasonló íz, amit nem mindenki kedvel. Ugyanez érvényes a korianderre is. Genetikai okok miatt íze egyeseket a szappanra emlékeztet. De legyünk bátrak és próbáljuk ki őket!
Az édesítéshez használhatunk cukrot, mézet vagy agavé szirupot, de akár lekvárt vagy gyümölcslét is. Az édesítőszerek esetében ügyeljünk a semleges ízre: a sztívia kevésbé alkalmas, mivel enyhén kesernyés ízű.
Friss jegyeket kölcsönöz az italnak néhány narancs- vagy citromkarika. A vörös áfonya, a mazsola, bodzabogyó, az áfonya, a gránátalmamag, a csipkebogyó, az alma- vagy körtedarabok gyümölcsös ízt kölcsönöznek, míg az illatról virágok gondoskodnak: dobjon a forralt borba néhány hibiszkuszvirágot vagy rózsaszirmot! Dekoratív és egyben ropogós különlegesség lehet az italban pár darab szeletelt mandula.
Alma és egyebek: forralt bor - kicsit másként. Próbáljon ki nyugodtan különféle variációkat. Egy rozé, egy alma- vagy körtebor, valamint a piros gyümölcsborok változatosságot jelentenek az ízvilágban, a bögében. A forralt borhoz való jellegzetes fűszerekkel ízesítve az áfonya-, rebarbara- vagy bodzavirágbor ugyanúgy karácsonyi hangulatot áraszt. De néhány darab friss gyümölcs is jót tesz a gyümölcsös ízvilágú nedűből készült forralt bornak.
A vörös bort egy lábasba öntjük és hozzáadjuk a fűszereket (szegfűszeg, kardamommag, fahéj, vanília), a citromot, a narancsot, és a cukrot. Ezután forráspontig melegítjük és hozzáadjuk a rumot, amit ezt követően meggyújtunk (flambírozzuk).
A narancsot és citromot vékony szeletekre vágjuk. A bort egy lábasba öntjük és hozzáadjuk a fűszereket (szegfűszeg, kardamommag, fahéj, vanília), a citromot, a narancsot, és a cukrot. Ezután forráspontig melegítjük és hozzáadjuk a rumot, amit ezt követően meggyújtunk (flambírozzuk).
A fűszereket tedd egy lábosba, majd pirítsd óvatosan egy kicsit, míg az illatát nem érzed. Ezután öntsd rá a bort, az almalevet és a vizet.
A narancsot megmossuk, héjastul felkarikázzuk, majd a borral egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a fűszeres szirupot (le is szűrheti, akit zavarnak a fűszerek), és melegíteni kezdjük.
A forralt bor jótékony hatásai
A forralt bor nemcsak finom és ünnepi ital, de mértékkel fogyasztva számos jótékony hatással is bír. A vörösbor egészségügyi hatásai közismertek, ám csak akkor gyógyszer, ha mértékkel fogyasztjuk. Mivel ez az ital a forralt bor alapja, így nem véletlen, hogy ennek a téli, melengető nedűnek is számtalan, jótékony tulajdonsága van, melyet csak felerősítenek a belekerülő aromás fűszerek!
Mértékkel fogyasztva a forralt bor sok mindenre jó lehet.
Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát
A forralt bor ezt a tulajdonságát az alapjául szolgáló vörösbornak köszönheti, mely mérsékli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, így a szívinfarktust és a szélütést. A vörösbornak magas az antioxidáns tartalma, fogyasztása pedig szabályozza a koleszterinszintet. Az italba kerülő fűszerek közül a szerecsendió az, mely szintén jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, javítja a szívműködést.
Jó a csontritkulás ellen
Szintén a vörösbornak köszönhetően a forralt bor mérsékelt fogyasztása is segíthet megelőzni a csontritkulást. A vörösbor ugyanis valószínüleg hozzájárul a csontok ásványianyag-sűrűségének növekedéséhez, ez pedig egyes vélemények szerint a benne található rezveratrolnak (egyfajta növényi vegyületnek) köszönhető, melynek gyulladásgátló tulajdonsága ismert.
Lassítja az öregedést
A vörösborban található rezveratrolról azt is gondolják, hogy segít fiatalon tartani a sejteket, így lassítja az öregedést. A rezveratrol magas koncentrációja segít a bőrben lévő káros szabadgyökök elleni küzdelemben is.
Élénkíti az elmét, serkenti az agyat
A forralt bor mértékkel történő fogyasztása jó hatással lehet az agy működésére. A borban található rezveratrol ugyanis segít serkenteni az elmét, javítja a memóriát, és ugyanezt a hatást éri el a szerecsendió is, mely még csökkenti a fáradtságot is, emellett oldja a stresszt és a szorongást.
Segít a megfázás legyőzésében
A forralt borba kerülő erős fűszerek közül a szegfűszeg és fahéj vírusellenes tulajdonsággal rendelkezik, de immunerősítőek a citrusfélék és a gyömbér is, valamint a vörösbor is remek gyulladáscsökkentő, sőt segít a fertőzések elleni védekezésben.
Méregtelenít
A forralt bor a fűszereknek köszönheti a méregtelenítő hatását. A szerecsendió segíthet megtisztítani a májat és a vesét a méreganyagoktól, emellett erősíti is ezeket a szerveket.
Gyulladáscsökkentő
A fahéj erős gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik, mely segít helyreállítani a normál szöveti működést.
A forralt bor sok mindenre gyógyír, mutatjuk, melyek azok!
A forralt bor sok mindenre jó lehet /Fotó: Shutterstock
Forralt bort akár mi magunk is készíthetünk otthon /Fotó: Shutterstock
A forralt bornak számtalan jótékony, egészségügyi hatása van /Fotó: Shutterstock
Forralt bor, puncs, grog és más ünnepi italok
Forralt bor egy kupica plusszal: puncs receptek. Rövidital hozzáadásával a forralt bor punccsá léphet elő. De vigyázat: az égetett szesszel felturbózott forralt borhoz legfeljebb 12,5 %-os bort használjon, különben az ital túl „ütős” lesz. Az inkább fanyar jegyekkel rendelkező „erősítő” céljára a borpárlatok, gabonapárlatok, gyümölcspárlatok és a vodka alkalmas. Gyümölcsös-édes íznek pedig válasszon tojáslikőrt, rumot, amerettót vagy Cointreau-t.
Ha a karácsonyi puncsot nem szeretné nagyon erősre készíteni, akkor a bor egy részét egyszerűen helyettesítse fekete teával. Ha még kifinomultabb ízekre vágyik, akkor a puncs helyett készítsen grogot, ami egy forró koktél rummal és fűszerekkel. Jó társaságban hangulatos lehet a krampampuli, ahogy a lángoló, rummal átitatott süvegcukor lassan belecsöpög a vörösborból készült puncsba - lenyűgöző látvány! Egy diszkrét, meleg háttérvilágítás előtt kiválóan érvényesül a tüzes varázslat. A krémes italok kedvelői tojásból, tejből, alkoholból és cukorból eggnogot készítenek, míg a gyümölcsös ízekre vágyók a Rumtopfot választják.
Alkoholmentes forralt bor receptek
Alkoholmentes forralt bor receptek: Élvezet a másnaposság veszélye nélkül. A forralt bor 7-14,5% alkoholt tartalmaz, és gyorsabban bekerül a véráramba, mint a hideg italok. A melegnek köszönhetően jobb lesz az emésztőszervek vérellátása, és az alkohol gyorsan felszívódik. A magas cukortartalom pedig még inkább meggyorsítja a folyamatot. Így egy bögrével pillanatok alatt máris 0,3 ezrelék lesz a véralkoholszint. Vagyis, aki kormányhoz ül, jobb, ha vigyáz a forralt borral.
Aki nem szeretne alkoholt inni, annak ajánlottak a „forgásmentes” forralt bor receptek: nagyon könnyen készíthet alkoholmentes puncsot, ha a vörös- vagy fehérbort azonos arányban helyettesíti szőlőlével és fekete teával. Gyerekeknek szánt puncshoz használjon gyümölcsteát. Ezekhez jönnek aztán a forralt bor fűszerek, a narancskarikák vagy más gyümölcs, és már kész is. Aki szereti, használhat almalevet, narancslevet, meggy- vagy feketeribizlilevet, és megalkothatja kedvenc keverékét. A fűszerezésre „a kevesebb több” elve érvényes, hogy az ízkavalkád ne legyen túl vad. Egy liter puncsban egy rúd fahéj, néhány szegfűszeg, egy csillagánizs és két kardamomhüvely harmonikus ízű italt eredményez.
Négy forralt bor recept: klasszikus, gyümölcslével, alkoholmentes és bogyós gyümölcsökkel. A felkért gasztro-szakértőnk a Tchibo számára egy klasszikus vörösboros és egy almás-fahéjas forralt bort, egy gyerekpuncsot, valamint egy fekete áfonyás forralt bort álmodott meg. Dekoratív tálcákon, csinos lakberendezési kiegészítőkkel tálalva a forró italok borús napokon még látványnak is szépek.
Alkoholmentes Glühwein recept | Alkoholmentes forralt bor | 0%
Karácsonyi nasik a forralt bor mellé
Karácsonyi nasik a forralt bor mellé. A karácsonyi finomságok, mint a keksz, a mézeskalács, a gyümölcskenyér, a pirított mandula, a csokoládé és más édességek tökéletesen illenek a forralt borhoz. De mi a helyzet a tartalmasabb harapnivalókkal? A tápláló harapnivalók ízbeli kontrasztot jelentenek az édes ital mellett, és jó alapot biztosítanak az alkoholnak. A sós sütemények, sajtos rudak, pikáns muffinok, a pizzakenyér, a virsli, a sonkás-sajtos kiflik, a lángos, a zsíroskenyér és a mini fasírtgolyók csak néhány a sok lehetőség közül. Merítsen ötleteket fingerfood és parti receptekből!
Tippek és receptek a karácsonyi készülődéshez! Így lesznek az ünnepek igazán kellemesek az egész család számára!
