A gödöllői töltött csirkemell elkészítése a magyar konyha egyik népszerű és ízletes fogása.
Előkelő nevet visel ez az étel, egy előkelő, gazdag történelemmel rendelkező hely nevét.
Történeti háttér
Gödöllőt a XIV. században alapították, és bár a török hódoltság alatt szinte teljesen néptelenné vált, később újra benépesült.
A XVIII. században Grassalkovich Antal volt erre a földesúr, neki köszönhető a városka mai, meghatározó építménye, a kastély is.
A gödöllői töltött csirkemell receptje a hajdani barokk bőség lenyomata.
Az Interfood szakácsai petrezselymes burgonyával küldik az ön asztalára, hogy ez az egyszerű íz csak még jobban kiemelje a húsba göngyölt finomságok aromáit.
Olyannyira, hogy a gödöllői töltött csirkemell karrierjének szép állomása, hogy ma már esküvői menüsorok fogásaként és hidegtálas fogadások táljain is gyakran találkozhatunk vele.
Mivel tölthető és miért szeretjük?
A csirkemell önmagában is jó étel, ezentúl azonban remekül variálható, és jól viseli, ha mindenféle finomsággal egészítjük ki.
Így kerülhet a gödöllői töltöttség jegyében bele a gomba, a máj, a zöldborsó.
A töltelék saját jogán is gazdag étel lehetne, ám a hússal, és a hozzá kínált körettel együtt valóban pompás lakoma.
Kevés jobb dolog van a töltött húsnál, talán csak az, ha még ki is van rátva.
Az alapötlet a göngyölt (töltött) csirkéhez
A csirkéből készült ételeket ezer módon elkészíthetjük, mégis sokan a rántott és a grill változatot váltogatják az elkészítésnél.
A csirkemell szaftos és ízletes maradjon, ha odafigyelünk a töltelékre és a sütési módra.
Vasárnapi ebéd a családdal, céges buli a kollégákkal vagy egyszerűen csak laktató ebéd a munkahelyre, ezzel az étellel nem lehet melléfogni.
Hozzávalók és alapanyagok (ötletjegyzék)
- csirkemell (filézett vagy egész, kinyitott formában)
- töltelék: gomba, máj, zöldborsó, petrezselyem, spenót vagy más zöldségek
- olívaolaj, só, bors, peperoncino vagy más csípős paprika ízlés szerint
- opcionálisan: bacon, fokhagymás spenót a modern változatokhoz
Lépésről lépésre: a göngyölt csirke elkészítése
A klasszikus módszer szerint a csirkét a háta közepén egy egyenes vágással kettényitjuk.
Én egy variánsát követem, mely szerint a csirkét a melle közepén való egyenes vágással nyitjuk ki.
Így a húsa mindenhol egyenletesebben sül át.
A kinyitott csirkébe masszírozzuk az olívaolajat, ízlés szerint sózzuk és több-kevesebb csípős peperoncinóval ízesítjük.
Az így elkészített húst egy előre felmelegített, (ha van, még jobb, ha bordázott) tapadásmentes serpenyőbe helyezzük.
A serpenyőben kényelmesen el kell férjen a csirke, mert ha az edény kicsi, nem éri mindenhol egyenletesen a hő.
Ez a lépés igen fontos, mert a hús vastagságából adódóan másképp nem sül át.
Magas, de nem túlzottan nagy lángon pirítjuk, miközben a húsra egy súllyal fedőt helyezünk.
Én a fedő és a súly helyett egy vízzel megtöltött, fedő nagyságú lábost használok, de vigyázni kell, hogy stabilan álljon, de közben képes legyen préselni a húst.
Tíz perc elteltével a csirkét megfordítjuk, s ugyanígy járunk el (fedő, súly).
Tíz percenként forgatjuk, míg készre nem sül.
Ez egy átlagos (1-1,2 kg-os) csirkénél körülbelül egy órát vesz igénybe.
Sütési tippek
Filézett, vagy csontos csirkecombból természetesen még finomabb, ebben az esetben az olajban csak elősütjük, majd 170°C fokos sütőben fejezzük be (kb. 25 perc).
Az olajban csak elősütjük, majd 170C fokos sütőben fejezzük be, mell esetében kb.
Az elkészítése egyszerű, a csirke húsa kívül ropogósra sül, miközben belül omlós és puha marad.
Főképp, mert serpenyőben akár nyáron is elkészíthető, amikor nincs kedvünk a harmincnyolc fokos hőségben begyújtani a sütőt egy ropogós csirkéért.
Variációk és modern ötletek
Ha baconnel, fokhagymás spenóttal töltöd meg és ropogósra sütöd, igazán finom lesz a csirke.
Mutatunk ehhez egy receptet, ami amellett, hogy finom, van még egy nagy előnye: a töltelékben elrejthetünk spenótot, vagy bármilyen zöldséget, így a gyerekek észrevétlen azt is megeszik a bacon és a hús mellett.
A Liesinger kedvence egy babsalátával töltött csirkemell ropogós panírban.
Az újragondolt verzióban egy virslis-babos savanykás salátával töltik meg a csirkemellet, amit utána bepaníroznak, majd ropogósra sütnek.
Panírozott, göngyölt csirke - receptötlet (panírozott töltött verzió alapján)
A csirkemellet vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, a szeletek közepére rakunk egy-egy adag jól lecsepegtetett salátát és feltekerjük, fogpiszkálóval rögzítjük.
Egyenként először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk a tekercseket, és forró olajban pirosra sütjük őket.
A virslit felkarikázzuk, és összekeverjük az apróra vágott lilahagymával és babbal.
Az ecetet az olívaolajjal, sóval, borssal, cukorral és az apróra vágott petrezselyemmel összekeverjük, és a virslis salátaalapra öntjük.
Miért jó ez az étel vendégségre és hétköznapokra?
A gödöllői töltött csirkemell és a gödöllői mézes csók a névadó város hajdani nagyságának emlékét őrzi.
Vasárnapi ebéd a családdal, céges buli a kollégákkal vagy egyszerűen csak laktató ebéd a munkahelyre, ezzel az étellel nem lehet melléfogni.
Partira pedig fantasztikus pl. gőzbuciba, vagy szendvicsbe töltve, zöldekkel és csípős chutney-val.
Töltött sült csirke | Salzburgi kiadás | ASMR
Gyakorlati tanácsok és válaszok gyakori kérdésekre
A csirkemell önmagában is jó étel, ezentúl azonban remekül variálható, és jól viseli, ha mindenféle finomsággal egészítjük ki.
Az Interfood szakácsai petrezselymes burgonyával küldik az ön asztalára, hogy ez az egyszerű íz csak még jobban kiemelje a húsba göngyölt finomságok aromáit.
Ha filézett, vagy csontos csirkecombból készítjük, az olajban csak elősütjük, majd 170°C fokos sütőben fejezzük be.
Először a kinyitott csirkébe masszírozzuk az olívaolajat, ízlés szerint sózzuk és több-kevesebb csípős peperoncinóval ízesítjük, majd serpenyőben, fedő és súly segítségével készre sütjük.
Összegzésként néhány kiemelt előny
- Gazdag, variálható töltelék: gomba, máj, zöldborsó, spenót, bacon stb.
- Szép ünnepi megjelenés: esküvőkön és hidegtálakon is elterjedt.
- Serpenyőben is készíthető, nyáron is praktikus.