Hát, nem a legegyszerűbb sütemény, meg kell adni a módját, időt kell rá szakítani, mégis igazi kikapcsolódás elmerülni picit a múltban, és elkészíteni ezt a házias, igazi békebeli finomságot.
egyszerre nagyobb mennyiséget készítünk, és fagyasszuk le adagonként, hogy később bármikor megsüthessük.
Disznótor és farsang alkalmával sok helyen elmaradhatatlan ez a hajtogatással készülő házi sütemény.
Megmutatjuk, hogyan lesz tökéletes!
Nem kell feltétlenül disznót ölnöd, elég kiderítened, hogy hol tudsz hájat szerezni.
A tészta utánozhatatlan ízét a zsírolvasztáshoz, töpörtyűkészítéshez kevésbé alkalmas, a hashártyát kitöltő, ún. fodorháj adja.
A mangalicáé a legjobb.
Hidegen vágd kisebb darabokra, és daráld le.
Az így kapott fehér masszát dolgozd össze liszttel, keverd habosra, és tedd a hűtőbe.
A receptben megadott többi hozzávalót gyúrd össze rétestészta keménységűre.
Adj hozzá fehérbort, hogy az alkohol még jobban megemelje az élesztős tésztát.
Ezt követően dolgozd hólyagosra.
Kenyérsütőgéppel fáradság nélkül, tökéletesen kidagaszthatod.
Keleszteni nem kell, csak rövid ideig pihentetni, ahogy a recept előírja.
A kidagasztott tésztát lisztezett deszkán nyújtsd vékonyra, majd késsel, kis darabokban kend rá a hideg lisztes hájat.
Ne nyomkodd, csak finoman simítsd el.
A megkent tésztát óvatosan csavard fel, mint egy szőnyeget, majd a nyújtófával lapogasd szögletesre és nyújtsd vékonyra.
A vékony tésztalapot hajtsd négyrét.
Először hajtsd be a két szélét a képzeletbeli középvonalig, majd az így kapott téglalapot is hajtsd félbe.
Pihentesd hideg helyen, azután ismét nyújtsd ki és kend meg, majd ismételd meg a hajtogatást még kétszer.
Fontos tudni, hogy a hájas tészta készítése hideget igényel, máskülönben felolvad benne a sok zsír, és a tészta nyújthatatlanná válik.
Az utolsó hajtogatás után nyújtsd ki a tésztát lisztezett deszkán kb. fél cm vastagságúra, majd batyuk vagy táskák készítéséhez oszd kockákra a tűzhely lángjánál megforrósított késsel.
Ne ijedj meg, sercegni fog, cuando vágod! Így szép, sima széleket kapsz.
Közben a kihűlt kést melegítsd újra.
A tésztát a forró sütőben sütve gyönyörűen megemelkedik és réteges lesz.
A leveles szerkezet azáltal alakul ki, hogy a vékonyra nyújtott hideg tésztarétegek között elhelyezkedő zsír a sütés alatt megolvad, és megakadályozza az egyes rétegek összetapadását.
Ez a fajta tészta különösen ideális ünnepi, hagyományos süteményekhez, amelyek igazán karakteres ízt adnak az asztalra.
Ebben a videóban egy igazán különleges hájas tégla receptet mutatok be, amely tökéletes választás lehet akár a karácsonyi süteményes tálra is.
A tészta összetétele: BL55 Finomliszt: 550g; Só: 5g; Cukor: 45g; Tojássárga: 2db; Darát sertésháj: 20g; Tejföl: 60g; Ecet: 2 tk.; Szódavíz: 250ml.
A háj előkészítése: Darált sertésháj: 350g; BL55 Finomliszt: 75g.
A töltelék összetétele: Baracklekvár: 250g; Darált dió: 160g.
A recept végrehajtása: Tészta dagasztása az összes tészta képző alapanyag felhasználásával; A háj összedolgozása a hozzá járó liszttel, majd négyszögletes alakúra nyújtása; A töltelék elkészítése a lekvár és a dió alapos elkeverésével; Tésztaérés: 30 perc; A tészta nyújtása, majd az előkészített háj belecsomagolása, azután a tészta kinyújtása, dupla hajtás elvégzése; Pihentetés: 10 perc; A tészta nyújtása, szimpla hajtás elvégzése; Pihentetés: 10 perc; A tészta nyújtása, dupla hajtás elvégzése; Pihentetés: 15 perc; A tészta készre nyújtása, lehetőség szerint felhevített késsel való elosztása, vízzel való vékony spriccelése, a töltelék betöltése, majd a forma kialakítása és a sütőlemezre helyezés; Sütés: 220C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított, száraz légterű sütőbe.
Szilvás hájas | Mindmegette.hu
Nevezhetnénk a „legbűnösebb levelesnek” is, olyan mennyiségű sertéshájjal készül ez a lemezes, ropogós, foszlós sütemény.
A nagy nyári hőségben a nehéz, zsíros fogások jobban megterhelhetik az emésztést, és kellemetlen teltségérzetet, levertséget okozhatnak.
Érdemes inkább könnyebb, frissítő ételeket választani, amelyek elegendő tápanyagot biztosítanak, mégsem terhelik túl a szervezetet.
A fesztiválokon nemcsak a kedvenc előadóink vagy a társaság árul el rólunk sokat, hanem az is, hogy melyik food truck előtt kötünk ki újra és újra.
Tócsni, lapcsánka, cicege vagy macok - mindegy hogyan hívjuk, ezt a pofonegyszerű burgonyás ételt mindannyian imádjuk.