Hajora rakott szarvasmarha receptje

A hajora rakott szarvasmarha egy klasszikus, gazdag ízvilágú fogás, amely lassú sous-vide jellegű sütéssel és mély, kiegyensúlyozott szafttal készül. A receptben megadott lépések segítségével a hús omlóssá válik, miközben a zöldségek és fűszerek összhangban adják ki a szaft gazdag aromáit.

Hozzávalók és előkészítés

1. Hús: 3,60 kg marhahúsoldalas és szegy vegyesen.
2. Zsír vagy olaj a pirításához: 2 evőkanál libazsír.
3. Fűszerek és hozzávalók pirításra: 2 evőkanál mustár, 3 evőkanál paradicsompüré, 4 darab babérlevél, szárított zellerlevél, petrezselyem ízlés szerint.
4. Zöldségek és aromák: 200 g sárgarépa, 3 vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, só, őrölt színes bors, őrölt kömény, koriander, édes nemes pirospaprika, barnacukor.
5. Félig kész alaplé: húsleves vagy víz a tepsibe.

Elkészítés lépésről lépésre

• A húsokat befűszerezzük sóval, őrölt köménnyel, barnacukorral, korianderrel és őrölt színes borssal, majd alaposan összeforgatjuk.
• Kérget sütünk a húsokra egy serpenyőben libazsíron vagy olajon, hogy ízes, karamellizált felületet kapjanak.
• A lepirított húsmagot hozzáadjuk a keverőtálban készített fűszerekhez: gorombára vágott hagyma, fokhagyma, babérlevél, sárgarépa, szárított petrezselyem, pirospaprika, mustár, paradicsom.
• Alaposan összekeverjük a fűszereket a marhárokkal, majd tepsibe helyezzük, és felöntjük annyi húslevessel vagy vízzel, hogy éppen ellepje a hússzeleteket.
• A tepsit lefóliázva 4-4,5 órán át sütőben vagy grillsütőben 130 fokon készítjük, hogy a hús teljesen megpuhuljon.
• Fólia nélkül tovább sütjük 1,5-2 órán át 150 fokon, időnként megvajazzuk vagy meglocsoljuk a saját zsírjával.
• A kész szaftot a húsból kiinduló főzőléből és zöldségekből turmixoljuk le, a babérlevelet eltávolítva, hogy sima, sűrű textúrát nyerjen. Ha szükséges, ízlés szerint sűríthetjük.
• Tálalás előtt lehetőség szerint a szafttal és a hússzeletekkel együtt kínáljuk friss, ropogós kenyeret vagy kovászos uborkát.

Variációk és tippek

Ezt az ételt eredetileg marhahúsból készítik, de bármilyen húsból elkészíthető: disznókaraj vagy csirkemell is szóba jöhet. A csirkéből fele annyi idő alatt elkészül, így a mennyiségek és az idő kiigazítása szükséges. A recept megmutatja, hogy a lassú párolás és a mély ízvilág együtt hogyan hozza ki a hús természetes szaftosságát és gazdagságát.

Kapcsolódó ötletek

• Grillezett marháspörög vagy omlós oldalas, marhaszegy különféle variációkban
• Füstön sült marhahúsos taco, amelynek szaftos tölteléke gazdag ízélményt ad
• Hozzávalók közé tartozó savanykás vagy édes töltelékei például áfonyás jalapeno lekvár

Táblázatos összegzés

tags: #hajora #rakott #szarvasmarha