A húsvéti kalács elmaradhatatlan része az ünnepnek, hiszen nemcsak finom, hanem szép és mutatós is, ami díszévé válik az asztalnak. Mutatjuk, hogyan tudod tökéletesen megfonni a húsvéti kalácsot!
A kalácsfonás során pedig követhetjük a klasszikus hármas fonást (egy kis csavarral), vagy próbálkozhatunk többféle variációval is. A kalács például még finomabb lesz, ha vaj helyett tejszínt dolgozol a tésztába, az illata édes, a tésztája pedig másnap is puha és foszlós marad. Farkasinszki Ildikó süticoach, a Mindmegette maestrója videón mutatja a hármas fonást lépésről lépésre.
Hármas fonás lépésről lépésre
A hármas fonást végezhetjük a hagyományos módon, amikor is a három tésztarudat a végeinél összefogjuk, összecsípjük és a rudakat egymáson átvetve elkészítjük a kalácsot. Ennek az eredménye lehet egy olyan forma, ami a tetején ducibb, a vége felé viszont keskenyebb. Ha azonban olyan kalácsot fonnánk, ami közepén ducibb és a végein keskenyebb, akkor a fonást ne a kalács végén, hanem a közepén indítsuk. Ildikó lépésről lépésre bemutatja a hármas fonás technikáját. Ha így csinálod, biztosan szép lesz a kalácsod!
Húsvéti fonott kalács receptje
A húsvéti finom kalács receptjének titka a kelt tésztában rejlik. Ahhoz, hogy tökéletes legyen, azaz jól dolgozható tésztát kapjunk, ami hamar megkel, fontos, hogy minden alapanyag, még az élesztő, sőt a liszt is szoba-hőmérsékletű legyen. A tészta dagasztása előtt érdemes mindent kitenni a konyhapultra legalább 30, de inkább 60 perccel hamarabb. Fontos tanács még, hogy a tésztához ne adjunk rögtön extra lisztet, inkább dagasszuk tovább 5-10 percig, mert össze fog állni a tészta, az extra liszttől viszont csak megkeményedik és nem lesz puha a kalács. A dagasztótálat érdemes a használat előtt forró vízzel átöblíteni, hogy felmelegedjen, majd szárazra törölni. Közben egy edénybe kimérjük a lisztet és elkeverjük benne a sót. Hozzáadjuk a tojást és egynek a sárgáját, majd az élesztős keveréket, és elkezdjük összeállítani a tésztát. Amikor a tészta összeállt, 10-15 percig dagasztjuk kézzel vagy géppel. Akkor jó, amikor a felülete már szép selymes. A megkelt tésztából már formázhatjuk is a kalácsokat. A hármas fonás a legegyszerűbb, így ha most próbáljuk először, ezzel érdemes kezdenünk. A tésztát három egyforma részre osztjuk, majd egyenként egyforma hosszú rudakat sodrunk belőlük. Fontos, hogy nagyjából azonos vastagságúak legyenek, így lesz szép egyenletes a kalács. A három szál tetejét összecsípjük, majd úgy fonjuk, mintha hajat fonnánk: a jobb oldali szálat középre tesszük, majd a bal oldalit is középre emeljük, és ezt ismételjük végig.
A négyes fonás már látványosabb, de elsőre kicsit szokatlan lehet a mozdulatsor. A tésztát négy egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A videó elején látható módon a szálakat kereszt alakban helyezzük el, és középen összecsípjük őket. Ez ad egy stabil kiindulópontot, amivel sokkal könnyebb elindulni. Innen a fonás lényege, hogy mindig a szemben lévő szálakkal dolgozunk, és azokat visszük át a többi fölött a másik oldalra. Érdemes lassan, tudatosan haladni az elején, és figyelni arra, hogy a szálakat ne húzzuk túl szorosra. A hatos fonás elsőre bonyolultnak tűnhet, de ha lépésről lépésre haladunk, meglepően gyorsan rááll a kezünk. A videóban kétféle színű tésztával dolgozunk, ami sokat segít abban, hogy követni tudjuk a mozdulatokat.
A tésztát hat egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A tetejüket összecsípjük, és legyezőszerűen elterítjük előtted. A fonás egy egyszerűen ismétlődő lépésből áll: mindig az egyik szélső szálat visszük át a másik oldalra, mégpedig úgy, hogy több szálon keresztül vezetjük. A videón jól látható a ritmus: felsőt középre, majd szélsőt oldalra. Ahogy haladunk, a szálak folyamatosan cserélődnek, de a logika végig ugyanaz marad. Fontos, hogy ne húzzuk túl szorosra a fonást, mert akkor a kalács nem tud szépen megemelkedni sütés közben. A kerek kalács egy kicsit eltér a klasszikus fonott formától, de valójában egy nagyon jól követhető, ismétlődő technika. A tésztát több egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A videó elején kereszt alakban lefektetjük a szálakat, és egymás fölé-alá rendezve készítjük a rács formát. Ezután mindig ugyanazt a lépést ismételjük: az egyik szálat ráhajtjuk a mellette lévőre, majd a következőt is tovább visszük, mintha körben haladnánk. Ahogy haladunk, a kalács egyre zártabb lesz, a végén pedig a maradék tésztavégeket alul összedolgozzuk, hogy ne nyíljon szét sütés közben. Ismered a Hatos kalácsfonást? Először is kell egy jó recept, ha van bevált recepted, készítsd el azt, ha pedig nincs itt találsz egyet. Ha a duplájára kelesztettük a begyúrt tésztát, osszuk 6 egyforma részre. A gombócokat egyesével lapogassuk el a kezünkkel, majd ebből sodorjunk szálakat. A lényeg: a külső szálakat egy csavarás/keresztezés után mindig középre tesszük le, egyszer jobbról veszünk tésztát, egyszer balról. Ahhoz, hogy szép fényes legyen a megsült kalács, fonás után kenjük le egy felvert egész tojással, majd így pihentessük fél órát. Ugye hogy nem is bonyolult a hatos kalácsfonás?
A kalácsfonás lépései: Hármas fonás
Most pedig összefoglalóan a recept és a fonási tippek egy helyen: minden alapanyag legyen szoba-hőmérsékletű, a tészta dolgoztatása közben ne rögzítsük túl gyorsan extra liszttel, és a megkelt tésztát három- vagy hatszálas variációkkal dolgozzuk fel. A tejszín használata a vaj helyett extra zamatos illatot és puha állagot eredményezhet. A tésztát nem szabad szárítani a dagasztás közben, inkább folyamatosan dolgozni kell vele, hogy a textúra puha maradjon. A megkelt tésztából formázhatunk kalácsokat, és a hármas fonás a legegyszerűbb kiindulópont, ha most kezdenéd el először. A tésztát három vagy hat részre osztva, rudakat sodrva és a fonási lépéseket követve hozható ki a kívánt formavilág, amely a tetejétől a vége felé felállóbb vagy keskenyebb lehet.
A kalács fonása után a szép fényhez kenjük meg egy felvert egész tojással, majd pihentessük fél órát, és süssük meg a kívánt serpenyőben vagy sütőben. A kerek kalács és a rácsos megoldások is kipróbálhatók a kreatív konyhában, mindenki a saját ízléséhez igazíthatja a végső formát. Minden családnak megvan a saját bevált húsvéti kalácsreceptje, amely felidézi a gyerekkori ízeket, épp ezért, mint egyfajta örökség, ragaszkodunk is hozzá. A nagymama receptjét ne dobjátok el, viszont érdemes kísérletezni, új arányokat, receptúrákat és kalácsfonási praktikákat is kipróbálni.