Tojás, só, bors, olaj és persze kenyér - a klasszikus bundás kenyérhez tényleg nem kell sok minden, mégis ez az egyik legfinomabb reggeli, amit hétvégén elkészíthet magának az ember. A hagyományos módszer mellett még hányféleképpen készíthetjük el ezt az ételt? Muszáj feltétlenül serpenyőben és bő olajban kisütni?
1. Sütőben sült bundás kenyér nagycsaládoknak
Egy nagycsaládos reggelinél kifejezetten jól jöhet a sütőben sült változat, itt ugyanis nem kell hosszú percekig a tűzhely mellett állni. Ebben a receptben 8 tojást és 8 szelet kenyeret használunk (a legjobb az a kenyér, ami már egy kicsit megszikkadt, 2-3 napos), valamint némi tejszín, háromféle sajt és friss zöldségek is szerepet kapnak abban, hogy a végeredmény még finomabb legyen. Elkészítjük a tojásos-tejszínes keveréket.
2. Bundás kenyérből laktató szendvics
Ki mondta, hogy a bundás kenyérből nem lehet szendvicset készíteni? Szerencsére senki, ez a változat pedig igazán laktató lesz, arra mérget vehetsz! Készítsük elő a hozzávalókat, hogy minden kéznél legyen a szendvics összerakásakor. (A baconszeleteket sütőben megsüthetjük.) Paradicsomot mossuk meg, karikázzuk fel, a salátaleveleket tisztítsuk meg.
Egy tálba két tojást sóval, borssal összekeverjük, és kissé kiolajozott serpenyőbe öntjük (ne legyen forró a serpenyő, inkább alacsonyabb, max. közepes lángon melegítsük fel). Ebbe helyezünk két szelet kenyeret, majd megforgatjuk őket a tojásban. Mikor a tojás kissé megszilárdult a kenyérszeletek körül, jöhetnek a belevalók: a sajt, a bacon, a salátalevelek és a paradicsomkarikák. Ahogy videóban is láthatjuk, a megsült tojást, azaz omlettet, a kenyér két oldalán ráhajtjuk a szeletekre, majd ezután a szendvicset is összecsukjuk.
Hagyományos bundáskenyér recept - FŐZÉS KEZDŐKNEK
3. Édes bundás kenyér - French toast
Bundás kenyér édesen? Próbáltad már? Ha egy igazán édes, kiadós, kényeztető reggelire vágysz, akkor az igazi, illatos french toast-ot neked találták ki! Az eredeti recept ugyan kalácsot használ, de hidd el, sima kenyérrel is ugyanolyan finom lesz a reggeli. A kalácsot felszeleteljük.
A fűszereket egy tálba tesszük, hozzáreszeljük a gyümölcshéjakat, elkeverjük a cukorral, majd felöntjük és jól elkeverjük a langyos tejjel. A tojásokat felverjük, és a 2 masszát összeöntjük. A vajat megolvasztjuk (egyszerre csak a felét, mert később pótolni kell), a kalácsokat megmártjuk a fűszeres tojásos masszában, és jól lecsepegtetjük. Az olvasztott vajon 2-2 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára pirítjuk.
4. Kenyérfélék sütőben, olaj nélkül - vegán és gluténmentes alternatívák
Sokféle élesztőmentes vagy szódabikarbónás kenyérféle közül válogathatunk a neten, ez azért is vált be, mert amennyire egyszerű mégis rendkívül változatosan elkészíthető, sütőben sütve, akár olaj nélkül is. tojás és tehéntej nélkül, amúgy vegán módra. Vegán szendvicskenyér. Ezt a kenyeret egy vendégség alkalmával tanultuk, ahol is a háziasszony gyakran - szinte mindig - ezt süti maguknak.
Gluténmentes, vegán szendvics nosztalgiakedvelőknek. Kicsit az elveinkhez, diétánkhoz, táplálkozási módunkhoz igazítottuk a zsírt is és a kenyeret is.
Gluténmentes kenyér otthon: lisztek és módszer
A bolti lisztkeverékekben sok a keményítő és az egyéb, magas GI liszt (pl. fehér rizs, burgonya), ami ugye gyorsan felszívódó szénhidrát lenne, ráadásul még drágák is. Elkezdtem alacsony glikémiás indexű álgabonák után kutatni, és a találtakat összevetve az elérhető lisztekkel, arra jutottam, hogy teljes kiőrlésű barna rizsliszt, hajdinaliszt, kukoricaliszt és köles lesz az, amiből sütni fogok. Ezek közül a barna rizsliszt és a kukoricaliszt szerezhető be gluténmentes változatban, a kölest és a hajdinát egészben veszem és kölest itthon, régen turmixgépben, ma kávédarálóban megőrlöm.
Mivel a gluténmentes lisztekből hiányzik az a fehérje, ami a kenyereket összetartja, sok helyen olvastam, hogy tesznek a kenyérbe egy-két tojást, hogy ezt pótolják. Én ezt szerettem volna elkerülni, mert egyrészt jelenleg én sem eszem tojást, másrészt úgy a kenyér nem lesz mindenmentes. Jó nedvességkötő anyag és tojáspótló a lenmagliszt, de ahhoz, hogy összetartson egy kenyeret, kevésnek bizonyult. Kicsit tartottam tőle, hogy ha elkezdek itten bolhafűmaghéjról beszélni, az kb. olyan lesz, mintha azt mondanám, hogy tegyünk a kenyérbe egy csipet szárított denevérszárnyport, úgyhogy utánaolvastam, és kiderült, hogy más is használja erre a célra! Igaz, nem sokan. Mindenesetre ez bíztató jel volt, hogy a dolog működhet.
Receptvázlat (1 püspökkenyérformához)
| Hozzávaló | Mennyiség |
|---|---|
| Teljes kiőrlésű barna rizsliszt, hajdinaliszt, kukoricaliszt, köles | arányok szerint |
| Lenmagliszt/bolhafűmaghéj | pótlóként, 2 ek. ill. helyettesítés |
| Élesztő vagy sütőpor + szódabikarbóna (élesztőmentes verzió) | él. fél kocka vagy 1 kk. sütőpor + 1 kk. szódabikarbóna |
| Olívaolaj | 2 ek. |
| Víz | adagolva a liszthez |
A vizet egy mérőpohárban vagy egy literes edényben melegítsük meg (mikróban) az 1 ek. Eközben mérjük be a turmixgépbe vagy kávédarálóba (kinek mije van) előbb a kölest, és daráljuk meg, majd a hajdinát. Érdemes külön-külön, mert a hajdina nagyon hamar készen van és csak hígítaná a kölest. Az élesztőnek adjunk enni még 1 ek. mézet, majd öntsük a keveréket a lisztekhez, nagyjából keverjük össze. Dagasztógéppel dagasszuk pár percig. A massza kicsit nedves, ragadós elsőre, de ez nem baj, mert kelés közben a lenmag és a bolhafű még vesznek fel vizet. Letakarva hagyjuk kelni meleg helyen 1 órát, amíg kb. duplájára dagad.
Ha megkelt, finoman gyúrjuk át és formázzunk belőle kerek cipót vagy tegyük sütőpapírral kibélelt püspökkenyérformába. Liszttel szórjuk meg a tetejét és kenjük meg olívaolajjal, meg is szórhatjuk ilyen-olyan magokkal. Pihentessük még 30 percet. Végül süssük 200 fokos, légkeveréses sütőben 50 percig. Tegyünk egy tál vizet is a sütőbe, hogy ne száradjon ki. Élvezzük a friss kenyér illatát, amint betölti a házat. Ha megsült, vegyük ki rácsra a formából és hagyjuk teljesen kihűlni!
5. Kenyérre való krémek: vajkrém, tojáskrém, májkrém
Hozzávalók (4 adag) a tojásos krémhez: 8 szelet Ceres Vajas toast kenyér, 4 db főtt tojás, 2 ek (40 g) mustár, 4 ek (80 g) majonéz, só, bors, pirospaprika, 1 csokor snidling (metélőhagyma), 20 g teavaj. A főtt tojásokat kettévágjuk, a sárgájukat villával összenyomkodjuk. Hozzákeverjük a mustárt, majonézt, sót, borsot, pirospaprikát és a teavajat. A tojások fehér részét reszelőn lereszeljük.
A kész krémünket ízlés szerint ízesítjük. Személyes kedvencem a bazsalikomos májkrém. Mindig friss fűszernövényeket használok.
Májkrém házilag
2 evk. A tojást forrásban lévő vízbe rakjuk és megfőzzük. A répát szintén forró vízben megfőzzük. A májat zsíron megsütjük. A kész májat félretesszük. A hagymát felvágjuk, majd zsíron megpirítjuk. A kész hozzávalókat : kész májat, a főtt tojások sárgáját, a főtt répát,a fokhagymákat, a megpirított hagymát,2 evk. zsírt össze turmixoljuk.
A kész krémünket ízlés szerint ízesítjük.
6. Felvágott, virsli, tej és sör - gyors reggeli ötletek
A felvágott és virsli egyszerű, de szerethető kombináció a kenyérre: vajjal vagy vajkrémmel megkenve, friss zöldségekkel, például paradicsomkarikákkal és salátalevelekkel tálalva laktató reggelit kapunk. A tej jól illik a kenyér mellé, ha édes reggelit készítünk, míg a hideg sör inkább ebédhez vagy könnyű vacsorához való kísérő lehet.
7. Alternatív krémek és növényi alapú opciók
Egy tálba belerakjuk a 4 tojást, amihez hozzáadjuk a hidrolizált kollagént és a zöldbanánlisztet. Ezt felöntjük apránként kókusztejjel, de úgy, hogy az állaga sűrű maradjon. Ezt a masszát felmelegített, kókuszzsíros serpenyőre öntjük. Pár percig süssük. Kellemes, lágy ízű krém, amely kenyérre kenve reggelinek vagy vacsorának, akár zöldséghez mártogatósnak remek változatosságot hoz a mindennapi étkezésbe.
8. Praktikus tippek kenyérsütéshez és reggelihez
- Használjuk a kicsit megszikkadt kenyeret bundázáshoz vagy french toast-hoz - könnyebb vele dolgozni, és jobban felszívja a masszát.
- Ha kevés az idő, sütőben egyszerre több szeletet készíthetünk, így nem kell sorban állni a serpenyő mellett.
- Gluténmentes lisztek kombinálásával érhetünk el jobb állagot; a lenmagliszt és bolhafűmaghéj jó nedvességkötők és tojáspótlók lehetnek.
- Fűszerek, friss zöldfűszerek és sajtok nagyban feldobják a klasszikus bundás kenyér ízét - próbáljunk ki bazsalikomot, snidlinget, vagy reszelt sajtfajtákat.
Hát ez is megszületett: a teljes kiőrlésű, alacsony glikémiás indexű, gluténmentes kenyér, tojás és szója felhasználása nélkül. Tudtam, hogy ahhoz, hogy a kenyér megkeljen, vagyis az élesztővel kialakított buborékok körül sütés közben megszilárduljon a tészta, ahhoz bizony glutén kell -nem véletlenül adnak a házi kenyérsütők még egy kiskanál búzasikért ahhoz a kenyérhez. Azóta kísérletezve találtuk meg azokat az arányokat és praktikákat, amelyekkel ízletes, tartalmas kenyereket és kenyérre valót készíthetünk, legyen szó hagyományos bundás kenyérről, édes french toast-ról, vagy modern, gluténmentes és vegán alternatívákról.