A bevezető leírásból kiindulva részletes útmutatást adunk a lisztből, vízből és élesztőből készült tészta előkészítéséről, a kelesztésről, és a különböző fonási technikákról. A recept részletei alapján érthetővé válik, hogyan alakul ki a levegős, rugalmas kalács szerkezete, és milyen lépésekkel érjük el a kívánt textúrát és formát.
1. Tészta összeállítása és dagasztása
Közben egy edénybe kimérjük a lisztet és elkeverjük benne a sót. Hozzáadjuk a tojást és egynek a sárgáját, majd az élesztős keveréket, és elkezdjük összeállítani a tésztát. Amikor a tészta összeállt, 10-15 percig dagasztjuk kézzel vagy géppel. Akkor jó, amikor a felülete már szép selymes. A megkelt tésztából már formázhatjuk is a kalácsokat.
2. Az első fonási alapelvek - háromsoros fonás
A hármas fonás a legegyszerűbb, így ha most próbáljuk először, ezzel érdemes kezdenünk. A tésztát három egyforma részre osztjuk, majd egyenként egyforma hosszú rudakat sodrunk belőlük. Fontos, hogy nagyjából azonos vastagságúak legyenek, így lesz szép egyenletes a kalács. A három szál tetejét összecsípjük, majd úgy fonjuk, mintha hajat fonnánk: a jobb oldali szálat középre tesszük, majd a bal oldalit is középre emeljük, és ezt ismételjük végig.
3. A négyes fonás - látványosabb kivitelezés
A négyes fonás már látványosabb, de elsőre kicsit szokatlan lehet a mozdulatsor. A tésztát négy egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A videó elején látható módon a szálakat kereszt alakban helyezzük el, és középen összecsípjük őket. Ez ad egy stabil kiindulópontot, amivel sokkal könnyebb elindulni. Innen a fonás lényege, hogy mindig a szemben lévő szálakkal dolgozunk, és azokat visszük át a többi fölött a másik oldalra. Érdemes lassan, tudatosan haladni az elején, és figyelni arra, hogy a szálakat ne húzzuk túl szorosra.
4. A hatos fonás - bonyolultság ellenére gyorsan tanulható
A hatos fonás elsőre bonyolultnak tűnhet, de ha lépésről lépésre haladunk, meglepően gyorsan rááll a kezünk. A videóban kétféle színű tésztával dolgozunk, ami sokat segít abban, hogy követni tudjuk a mozdulatokat. A tésztát hat egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A tetejüket összecsípjük, és legyezőszerűen szétterítjük őket magunk előtt. A fonás egy egyszerűen ismétlődő lépésből áll: mindig az egyik szélső szálat visszük át a másik oldalra, mégpedig úgy, hogy több szálon keresztül vezetjük. A videón jól látszik a ritmus: felsőt középre, majd szélsőt oldalra. Ahogy haladunk, a szálak folyamatosan cserélődnek, de a logika végig ugyanaz marad. Fontos, hogy ne húzzuk túl szorosra a fonást, mert akkor a kalács nem tud szépen megemelkedni sütés közben.
5. Kerek kalács - rácsos technika
A kerek kalács egy kicsit eltér a klasszikus fonott formától, de valójában egy nagyon jól követhető, ismétlődő technika. A tésztát több egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A videó elején látható módon kereszt alakban lefektetjük a szálakat, és egymás fölé-alá rendezzük őket, mintha egy „rácsot” készítenénk. Ezután mindig ugyanazt a lépést ismételjük: az egyik szálat ráhajtjuk a mellette lévőre, majd a következőt is tovább visszük, mintha körben haladnánk. Ahogy haladunk, a kalács egyre zártabb lesz, a végén pedig a maradék tésztavégeket alul összedolgozzuk, hogy ne nyíljon szét sütés közben.
6. Karácsonyi asztal - bejgli mellé fonott kalács
A karácsonyi asztalról nem hiányozhat a bejgli mellől a fonott kalács sem. Nagyon szép fonásokat lehet készíteni, vagy kis apróságokat, ami a gyerekek körében nagyon népszerű szokott lenni.
7. Erdei recept - részletes tészta készítése
1.5 dl tejet felmelegítünk, feloldunk benne 1 kávéskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni. A lisztet tálba szitáljuk. Akár kétszer is át lehet szitálni, minél lazább a liszt annál finomabb lesz a kalács. A liszthez adjuk a cukrot /ízlés szerint lehet több is/ a sót, lazán átkeverjük, mélyedést készítünk, amibe a tojást a felfuttatott élesztőt, és kevés langyos tejet teszünk, és elkezdjük összedolgozni a tésztát. a tejet részletekbe öntjük hozzá, amíg a tésztánk össze áll. Veszünk a zsírból fél kanálnyit amivel tovább dagasztjuk a tésztát. Addig adagoljuk a zsírt, amíg a tészta sem a kezünkhöz, sem a tálhoz nem ragad. Ha jól dolgoztunk, szép sima tésztát kapunk. Alá lisztezünk kicsit, és tíz percig meleg helyen pihentetjük. Tíz perc után deszkára borítjuk, négy egyenlő részre osztjuk, a részekből kis cipókat formálunk. Az első cipót hat, a másodikat négy, a harmadikat pedig három részre osztottuk, /segítségemre volt a pék fiam/ Ablakos hatost, négyes és hármas fonás készült, a negyedik cipóból apróságok lettek. A megfont kalácsokat konyharuhával letakarva harminc percig kelesztettük. Kelesztés után a kalácsok tetejét megkentük felvert tojással, és 180 fokos sütőbe harminc perc alatt készre sütöttük.
4 szálas kerek fonás kezdőknek - egyszerű lépésről lépésre - Fonott lófarok (3D fonás)
8. Összefoglaló tippek a tökéletes kalácshoz
- Fontos, hogy a tészta könnyen nyúljon és ne legyen ragadós, ezért a liszt mennyisége szerencsés legyen.
- A megkelt tészta formázásakor ügyeljünk a rudak azonos vastagságára a kiegyensúlyozott barnulás érdekében.
- A fonás közben ne húzzuk túl szorosra a szálakat, különben nem emelkedik szép magasra a kalács.
- A tojás a kalács tetejét szép fényessé varázsolja sütés közben.