Mexikói tépett marha elkészítése recept

Ez most biztosan nem egy unalmas bolti taco-t. A marhahús néhány óra füst és párolás után egy gyengéd, szaftos pulled beef-é változik, majd megtöltjük a kis kukorica lepényeket már kész is.

A recept alapelvei és hozzávalók

• 1,50 kg marhapofatrimmelve
• 600 ml marhahúsleves vagy húsleves alaplé
• 1 egész fokhagymavékonyra szeletelve
• 1 fej hagymaegyedelve
• 1 fej hagymaapróra vágva
• 20 darab kis kukorica tortilla
• 1 csokor koriander apróra vágva
• Cotija sajt (leginkább feta sajttal helyettesíthető)
• lime szeletek

Vágjuk le a felesleges zsírt a marhapofáról, majd vékony mustár vagy olívaolajas átkenés után fűszerezzük marhahúshoz illő fűszerezéssel. Mi ehhez a recepthez Milestone66 Mexican fűszerkeveréket használunk, de bátran készíthetjük SPG-vel vagy Black-kel is.

Füstölés és párolás lépései

1. A fa pellet grillsütő hőmérsékletét állítsuk 120-130°C-ra és helyezzük el a rácsra. Füstöljük 2-2,5 órán keresztül vagy addig, amíg a maghő éri a 72-73°C-ot.
2. Miután szép színt kapott, tegyük a húst egy magasabb falú tepsibe. Öntsük hozzá a húsleves alaplevelet, tegyük bele a fokhagyma hogy hagymákat.
3. Fedjük le és tegyük vissza a grillre 4-5 órára. Félidőben egyszer fordítsuk meg a húst, illetve ellenőrizzük egy villa segítségével mennyire szedhető darabjaira. A tepsi lefedése nélkül is süthető a hús, de ekkora figyeljünk a húsleves alaplé pótlására.
4. Amikor elkészült a marhapofa, húzzuk szálaira a húst és keverjük el a tepsiben összegyűlt lével. Ha soknak látjuk a levet, érdemes leönteni belőle és visszaadagolni, ha szükséges. Eredményképpen egy szaftos pulled beef-t kell kapjunk.
5. Töltsük meg a taco lapokat hússal és sajttal. Néhány csepp limelével emelhetünk az ízeken.
6. A pulled beef összegyűlt levéből néhány kanállal érdemes egy serpenyőbe tenni és azon a megtöltött taco-tortilla lapokat átforgatni.

Töltés és sütés utáni finomítás

A tortilla lapokat töltsük meg a szálokra szedett hússal, a szafttal, adjunk hozzá még kedvünk szerinti zöldségeket, sajtot, meghinthetjük frissen facsart citrom- vagy lime levével. Jó étvágyat kívánunk hozzá!

Extrák és variációk

A marhahúsos taco elkészítéséhez a marhahús előkészítésére és a marhaleves alaplé használatára még több részletet találunk a fenti lépésekben. A szósz sűrítéséhez vagy elöntéséhez a tálalás előtti finomhangolás adhatja meg a kívánt állagot és ízharmóniát.

Élő étrendi tippek és kisgyorsítás

Ez a recept kiválóan előre elkészíthető: a hússzálak akár előző nap is megfőzhetők, majd tálalás előtt csak felmelegítésre van szükség. A salsa vagy friss zöldségek hozzáadásával nagyobb változatosság érhető el.

Hozzávalók részletes listája

tags: #mexikoi #tepett #marha #elkeszitese