Tépett hús: szaftos, omlós fogás otthon is

A tépett hús (angolul pulled pork vagy pulled chicken) mára a házi konyhák egyik legnépszerűbb fogásává vált - nem véletlenül. Omlós, szaftos, sokféleképpen felhasználható, ráadásul egyszer elkészítve többféle étel alapja is lehet. De vajon hogyan lesz igazán jól sikerült? Milyen húsból, miben, mennyi ideig, és hogyan érdemes szétbontani? A pulled pork, vagy magyarosan tépett hús lassan, sokáig készül, de hidd el, megéri minden ráfordított percet! A tökéletes tépett húsnak négy titka van: egyrészt fontos, hogy jó minőségű legyen a hús, emellett figyelni kell arra, hogy a pácot alaposan belemasszírozzuk a húsba, harmadrészt érdemes sütés előtt körbepirítani, hogy benne tartsuk a nedvességet és az ízanyagokat, valamint végezetül türelmesnek kell lennünk. A pulled porkot ugyanis hosszú órákon át kell sütni alacsony hőfokon, hogy a hús ne száradjon ki. Az igazán jó tépett hús titka a megfelelő alapanyag. Ezek a húsrészek szaftosak, jól bírják a lassú sütést, és szépen szétbonthatók. A legjobb, ha 4 szelet sertéscombot vagy ehhez hasonló húsdarabokat választunk, és a füstölt vagy fűszerezett változatokat kedveljük. Beletesszük a sót, az őrölt fekete borsot, a majoránnát, az oregánót, a köménymagot, a fahéjat, a római köményt, az őrölt koriandert, a fokhagymaport, a pirospaprikát és a barna cukrot. Egy hőálló, vastag falú edényben közepes lángon olajat hevítünk, ebbe tesszük a páccal bekent húst és minden oldalát körbepirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított és cikkekre vágott vöröshagymát, a maradék pácot és beletesszük a ketchupot, a narancslevet, a Worcestershire-szószt, a szójaszószt, a balzsamecetet és a kevés vizet. Jól elkeverjük és felforraljuk. Az elkészült húst villával szálaira bontjuk, összekeverjük a szafttal és szendvicsben vagy hot dog kiflibe töltve tálaljuk. A közben elkészült tésztával is összekevertem és kivajazott tepsibe borítottam, a tetejét pedig a reszelt gouda sajttal beborítottam. Pulled beef mac 'n' cheese, azaz tépett marhás sajtos tészta. A régi módszer, a régi íz világa egy új köntösben is megállja a helyét. A besamel mártáshoz felolvasztottam a vajat majd ráborítottam a lisztet és folyamatosan kavargattam 3 percig. Amikor szépen besűrűsödött, akkor fűszereztem és a cheddart is hozzáborítottam és egyneműre kevertem. Hozzáadtam a húst is és jó alaposan összeforgattam. A megpihent tésztát gyúródeszkán henger alakúra formáztuk, kis pogácsányi darabokat szakítunk belőle, ezeket egyenként hosszúkásra sodorjuk, és kézzel hosszában szétszaggatjuk. A reggelihez a tépett hús éjjel készült, lassúfőzőben. Reggel megreggeliztünk és elmentünk a kirándulni a Bükkbe a kutyákkal. Előtte még az elektromos kuktában feltettem egy gúlyáslevest. Amikor hazajöttünk majdnem kész ebéd várt csak egy párolt rizs készítettem. A lassúfőzőben a tépett hús nagyon egyszerűen készül. A húst tetszés szerint fűszerezzük én először 8-12 órát pácolni is szoktam (bors,só,zöldfűszerek), ezután átmasszírozom a tetszőleges fűszerekkel és víz nélkül a lassúfőzőbe vagy slow cooker ba teszem. Beállítom 8-9 órára, persze ez hústól is függ. Másnap a húst nagy tányérra teszem és villákkal szálakra tépem. Tudod mi a különbség egy jó és egy igazán emlékezetes étel között? Ha feliratkozol, nem csak recepteket kapsz. A tépett hús nem csupán recept, hanem egy olyan alapfogás, amit sokféleképpen variálhatsz - ha jól csinálod. A kihívás éppen ebben rejlik: a megfelelő eszközök és a türelem együtt hozzák a legjobb eredményt. Mutatjuk, hogyan készül a legfinomabb pulled pork! A pulled pork, azaz tépett hús lassan, sokáig készül, de a végeredmény olyan szaftos és ízletes, hogy aki ezt megcsinálja, biztosan a baráti vagy céges összejövetelek sztárja lesz! A tartalomhoz hozzávalók és lépések a fenti összefüggő mondatokból származnak, fedetlen sorrendben felhasználva. A tépett hús titka tehát a minőségi alapanyag, a alapos pácolás és a hosszú, alacsony hőmérsékleten történő sütés együttes alkalmazása. A tészta sajtkrémes, krémes szövetű része és a hússal kevert textúra kombinációja kiemeli az étel különleges élményét. A gyakorlatban ezt a módszert követve biztosan a legfinomabb tépett húsok közé kerül a te változatod is.

1. Első lépés a jó alapanyag kiválasztása és a pác alapos belemasszírozása.
2. Következő a hús körbepirítása, hogy zamat és nedvesség megmaradjon.
3. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket, pácot és a savanykás édes szószokat.
4. A lassú sütés alacsony hőfokon zajlik, hogy a rostok megtörjenek és szaftos legyen.
5. Szálaira bontva összekeverjük a szafttal, majd tálaljuk.

tags: #milyen #a #tepett #teszta