Ahogy arról már mi is beszámoltunk, a tengerentúlon hatalmas népszerűségnek örvend a fekete finomság, és éppen ez tűnt fel egy magyar hölgynek, aki elkezdett nyomozni: vajon mitől lesz ilyen sötét a fagyi, és hogyan lehetne ezt Magyarországra is behozni.
„A közösségi oldalakon, külföldi lapokban számos fotót láttam erről a különlegességről, de egy fagyizás miatt nem szerettem volna a világ másik felére utazni, ezért felkerestem egy amerikai cukrászt, és megkértem: árulja el a fekete fagyi titkát. Szerencsére készséges ember volt, ezért mindent megtudtam, amit szerettem volna, és akkor már éreztem: semmi sem tántoríthat el attól, hogy hazánkba is megérkezzen. „Először azt mondtam: mi ez a hülyeség? De pár perc múlva tudtam, hogy foglalkozni akarok vele. A fagyinak ugyanis mindig meg kell újulnia, évről-évre a legelképzelhetetlenebb ízek, színek, kombinációk jönnek, a fiatalok rajonganak értük, ezért biztosan ennek is nagy sikere lesz. Ugyan még csak a mai naptól kapható, de máris óriási az érdeklődés. A fekete színt egy teljesen természetes és egészséges alapanyag hozzáadásával, a kókuszból származó aktív szénnel érjük el. Jelenleg fekete kókusz és dupla csoki ízekben kapható; alternatív, almacukorral készült változatban is. Gondolunk azokra is, akik érzékenyek valamilyen alapanyagra, ezért várhatóan hamarosan lesz belőle „mindenmentes” verzió is” - mondta Antalicz Miklós, az M-Gel Kft.
Jégkrém, krémfagylalt, gyümölcsfagylalt, parfé, sörbet, sült fagylalt, jeges joghurt, jégkása, télifagyi - Akárcsak Gombóc Artúr a csokikat, úgy mi is hosszú percekig tudnánk sorolni, milyen fajta fagyikat ismerünk, az ezerféle ízesítésről nem is beszélve. Ez az édesség nemcsak finom, de történelme is van.
Az első, fagylaltot is árusító kávéház Párizsban nyitott meg, de nem volt széles körben ismert édesség, mivel a folyamatos hűtés miatt drága és macerás dolog volt. A tölcsért Charles E. Miches találta fel 1904-ben, így már lehetett „elvitelre” fogyasztani. Magyarországra osztrák közvetítéssel került a fagyi a 18. században, és az 1900-as évek elején már minden szakácskönyvben szerepelt fagylaltrecept. A fagyi fajtáknak csak a képzelet szabhat határt, és olykor igencsak bizarr változatok is készülnek.
A legbotrányosabb fagyi ötlete egy bizonyos Matt O’Connortól származik, aki Baby Gaga néven dobta piacra az anyatejből készülő fagyijait. Egy gombóc átszámítva kb. Ahol Olaszországban fagyiegyetem is van, a Carpigiani Gelato University. A háromnapos alapképzés 1100 euró, de egyes továbbképzések akár 4100 euróra is rúghatnak. A legnépszerűbb fagyi íz a vanília, melyet a csoki és az eper követ. Egy tölcsér fagyit kb.
Ahogy már említettük, a vanília a fagylaltok királya. 1 db. Lapátoljuk a felvert tejszínhabot egy nagy tálba, és adjuk hozzá az édesített sűrített tejet, a vajat, a fahéjat és a vaníliát. Öntsük a masszát egy 2 literes tartályba, majd fedjük le. Fagyasszuk le 6 órára, vagy amíg szilárd nem lesz. A fekete fagyi egy nemrégiben befutott gasztrotrend, aminek semmi köze Olaszországhoz. A fagyi hazájában ugyanis sohasem találnának ki ehhez hasonló őrületet, ilyesmi csakis a tengerentúlról jöhet. Nem is értjük, miért kellett ilyen sokat várni, míg megjelent az ébenfekete fagyi a New York-i Morgenstern’s fagyizóban. A fekete színről ugyanis az az aktív szén tehet, amit a kókuszdió elszenesedett héjából nyernek. Ha lehet, még egy árnyalattal feketébb, mint az ázsiai eredetű fekete szezámos fagylalt. Ez a fogyasztásra alkalmas aktív szén segítheti a szervezetünk megtisztítását a mérgező anyagoktól, hiszen képes megkötni nagy mennyiségű gyógyszert, higanyt, ólmot és vegyi anyagokat.
A tejszínt öntsük össze a tejjel és a cukorral. Kezdjük el melegíteni, állandó kevergetés mellett, míg a cukor fel nem olvad. Ekkor a tűzhelyről félrehúzva adjuk hozzá az aktív szenet, a vaníliarúd kikapart magjait és pár cseppet a borsmenta kivonatból. Keverjük össze és tegyük át egy fedeles műanyag edénybe, majd hűtsük ki egészen hidegre.
Az ókoriak és az antik banális hűtési praktikái is hozzájárultak a fagyi történetéhez. Eleinte persze csak a kiváltságosok, később már a nép egyszerű gyermeke is. Az ókori kínaiak jéggel, hóval kevert gyümölcsleveket kínáltak az izzadó kiváltságosoknak. Hippokratész gyógyszerként tartotta, bár mértékletességre intett. A rómaiaknál Néró volt a legismertebb fagyi-őrült, havat, rózsavizet, mézet és gyümölcsöket keverve fogyasztotta. A 16. században Marco Polo hozta vissza Európába a fagylalt ötletét, majd a reneszánsz idején elterjedt Francia- és Olaszországban. Az első fagyireceptek egy erdélyi szakácskönyvben jelentek meg 1753-ban. A fagyi igazán népszerűvé a 19. században vált, ekkor jelentek meg az első cukrászdák. Az első fagylaltgépek kézi hajtásúak voltak, a közönség pedig egyre inkább elfogadta a tej vagy tejszín alapú változatokat. A 18. század végéről már biztosabb magyar adatok is vannak, Simai Kristóf Körmöcbányán lejegyzett szakácskönyvében több fagylaltrecept szerepelt. A fagylalt azonban ma már sokféle formában, gyümölcsös, tejszínes és vegyes izgalmakkal rendelkezik, beleértve a főzött, gluténmentes változatot is a helyi cukrászdákban.
Többféle otthoni készítési mód is ismert fagylaltgép nélkül vagy géppel. Három egyszerű fagylaltos kivitel: banános, joghurtos és tej alapú. Ha van otthon gyümölcs, egy kevés tejszín és türelem, könnyen készíthetünk fagylaltot. A hideg habtejszínt felverjük, majd hozzáadjuk a sűrített tejet. A keveréket egy fém tartályba öntjük és a fagyasztóba helyezzük. Körülbelül 45 percenként átkeverjük háromszor, így lesz habosabb a végeredmény. A fagylaltgép nélkül készült fagylalt egy nap vagy két nap után nagyon kemény állagúra fagy meg a fagyasztóban. A banánfagyi egyike a legegyszerűbb házi desszerteknek, melyet gép nélkül is készíthetünk. A fagyasztott banán krémes alapot ad, kevés benne a víz, és sok a rost, így selymesebb lesz az eredmény. A datolyával és tejjel turmixolva krémes állagú massza adódik, amelyet fagyasztással érünk el.
Ma minden évben megválasztják az év fagyiját, és a fagyasztási technikák, az ízek palettája folyamatosan bővül. A mai fagylalt sokkal összetettebb és változatosabb, mint a korábbi évszázadokban, és a hazai hagyományok mellett a nemzetközi inspirációk is hangsúlyosak. A magyar gombócok és a hagyományos sütik mellett a főzött fagyi, gluténmentes alapanyagok és növényi tejek adnak változatos lehetőségeket a fogyasztóknak. Nálunk tradicionális főzött, garantáltan gluténmentes fagyi készül, friss tojással, növényi tej vagy tejszín alappal, adalékanyag-mentesen.
- A fekete fagyi titka: aktív szén a kókuszdió héjából, természetes alapanyaggal.
- A fent említett ízek közé tartozik a fekete kókusz és dupla csoki, illetve az almacukorral készült változat.
- Hazai ízlés szerint hamarosan lehet mindenmentes verzió is.
Ha szeretnék otthon fagyit készíteni, készüljön a hozzávalók és a recept: tejszín, tej, cukor, vanília, aktív szén a fekete színért, és egy keverés a fagyasztás során a levegősebb állagért. A recept és az elkészítés részletei a fentebb ismertetett leírásokból összegyűjtve adják meg a lehető hiteles képet a történetéről és a fogyasztási szokásokról.