A cikk a kalácsok fonásának különböző technikáit mutatja be lépésről lépésre, a tészta előkészítésétől a különböző fonásokig és a sütési előkészületekig. A leírt módszerek között szerepel a hármas, a négyes, a hatos és a kerek fonás, valamint a rácsos, levegősebb szerkezetet adó formázási technikák megismerése. Emellett fontos tippek találhatók a dagasztáshoz, kelesztéshez és a sütéshez, hogy a végeredmény szép, egyenletes legyen és ne essen szét sütés közben.
Hozzávalók és előkészítés
- A tésztához szükséges alapanyagokat előkészítjük kb 1/2 órával az elkészítés előtt, hogy szobahőmérsékletre melegedjenek.
- Lassú fokozaton bedagasztom a gépet, majd hozzáadom a csipet sót és kis adagokban az olvasztott vajat.
- A tészta összeálltával kb 10 perc dagasztás javasolt, mire a gömb felülete selymes lesz.
A tészta és a dagasztás
- Közben megmérjük a lisztet, és elkeverjük benne a sót. Hozzáadjuk a tojást és egy sárgáját, majd az élesztős keveréket, és elkezdjük összeállítani a tésztát.
- A tészta összeálltával 10-15 percig dagasztjuk kézzel vagy géppel. A cél a sima, fényes felület elérése.
- A megkelt tésztából lehet formázni a kalácsokat; a kelesztés után kezdődhet a fonás.
A fonások részletezése
Hármas fonás
A hármas fonás a legegyszerűbb, ezért ezt érdemes először megtanulni. A tésztát három egyforma részre osztjuk, majd egyenként egyforma hosszú rudakat sodrunk belőlük. Fontos, hogy nagyjából azonos vastagságúak legyenek, így lesz szép egyenletes a kalács. A három szál tetejét összecsípjük, majd úgy fonjuk, mintha hajat fonnánk: a jobb oldali szálat középre tesszük, majd a bal oldalit is középre emeljük, és ezt ismételjük végig.
Négyes fonás
A négyes fonás már látványosabb, de elsőre kicsit szokatlan lehet a mozdulatsor. A tésztát négy egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A videó elején látható módon a szálakat kereszt alakban helyezzük el, és középen összecsípjük őket. Ez ad egy stabil kiindulópontot, amivel sokkal könnyebb elindulni.
Innen a fonás lényege, hogy mindig a szemben lévő szálakkal dolgozunk, és azokat visszük át a többi fölött a másik oldalra. Érdemes lassan, tudatosan haladni az elején, és figyelni arra, hogy a szálakat ne húzzuk túl szorosra.
Hatost fonás
A hatos fonás elsőre bonyolultnak tűnhet, de ha lépésről lépésre haladunk, meglepően gyorsan rááll a kezünk. A videóban kétféle színű tésztával dolgozunk, ami segít követni a mozdulatokat. A tésztát hat egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A tetejüket összecsípjük, és legyezőszerűen szétterítjük őket magunk előtt. A fonás egy egyszerűen ismétlődő lépésből áll: mindig az egyik szélső szálat visszük át a másik oldalra, úgy, hogy több szálon keresztül vezetjük. A ritmus a videón is jól látszik: felsőt középre, majd szélsőt oldalra. Ahogy haladunk, a szálak folyamatosan cserélődnek, de a logika végig ugyanaz marad.
Rácsos kerek kalács
A kerek kalács egy kicsit eltér a klasszikus fonott formától, de egy nagyon jól követhető, ismétlődő technika. A tésztát több egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A videó elején látható módon kereszt alakban lefektetjük a szálakat, és egymás fölé-alá rendezzük őket, mintha egy „rácsot” készítenénk. Ezután mindig ugyanazt a lépést ismételjük: az egyik szálat ráhajtjuk a mellette lévőre, majd a következőt is tovább visszük, mintha körben haladnánk. Ahogy haladunk, a kalács egyre zártabb lesz, a végén pedig a maradék tésztavégeket alul összedolgozzuk, hogy ne nyíljon szét sütés közben.
A végső formázás és sütés előkészítése
Kikészítek minden hozzávalót kb 1/2 órával az elkészítés előtt, hogy az alapanyagok szobahőmérsékletre melegedjenek. A tésztát a formázás után lekenem felvert egész tojással, majd 20 percig kelesztem, ezt követően a sütőt előmelegítem 180°C-ra. A kész kalácsot szilikon formában sütöm. A dolog kulcsa a megfelelő kelesztési idő és a laza, nem túl szoros fonás, hogy a kalács sütés közben szép magasságot érjen el.
Tippek a sikeres kalácsért
- Késekztetést tartsuk be, hogy a tészta ne legyen töredezett.
- A fonásnál ne húzzuk túl szorosra a szálakat, hogy a belső tér megemelkedhessen.
- A rácsos és a kerek formák esetében figyeljünk a szálak egyenletes vastagságára.
- A tészta dagasztása alatt figyeljünk a felület selymes jellegére; ez jó indikátor a későbbi formázhatósághoz.
