Közben egy edénybe kimérjük a lisztet és elkeverjük benne a sót. Hozzáadjuk a tojást és egynek a sárgáját, majd az élesztős keveréket, és elkezdjük összeállítani a tésztát. Amikor a tészta összeállt, 10-15 percig dagasztjuk kézzel vagy géppel. A megkelt tésztából már formázhatjuk is a kalácsokat. A hármas fonás a legegyszerűbb, így ha most próbáljuk először, ezzel érdemes kezdenünk.
A tésztát három egyforma részre osztjuk, majd egyenként egyforma hosszú rudakat sodrunk belőlük. Fontos, hogy nagyjából azonos vastagságúak legyenek, így lesz szép egyenletes a kalács. A három szál tetejét összecsípjük, majd úgy fonjuk, mintha hajat fonnánk: a jobb oldali szálat középre tesszük, majd a bal oldalit is középre emeljük, és ezt ismételjük végig. A négyes fonás már látványosabb, de elsőre kicsit szokatlan lehet a mozdulatsor. A tésztát négy egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A videó elején látható módon a szálakat kereszt alakban helyezzük el, és középen összecsípjük őket. Ez ad egy stabil kiindulópontot, amivel sokkal könnyebb elindulni.
Innen a fonás lényege, hogy mindig a szemben lévő szálakkal dolgozunk, és azokat visszük át a többi fölött a másik oldalra. Érdemes lassan, tudatosan haladni az elején, és figyelni arra, hogy a szálakat ne húzzuk túl szorosra. A hatos fonás elsőre bonyolultnak tűnhet, de ha lépésről lépésre haladunk, meglepően gyorsan rááll a kezünk. A videóban kétféle színű tésztával dolgozunk, ami sokat segít abban, hogy követni tudjuk a mozdulatokat.
Mi az a SPIN? | A feldühödött ISTEN
A tésztát hat egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A tetejüket összecsípjük, és legyezőszerűen szétterítjük őket magunk előtt. A fonás egy egyszerűen ismétlődő lépésből áll: mindig az egyik szélső szálat visszük át a másik oldalra, mégpedig úgy, hogy több szálon keresztül vezetjük. A videón jól látszik a ritmus: felsőt középre, majd szélsőt oldalra. Ahogy haladunk, a szálak folyamatosan cserélődnek, de a logika végig ugyanaz marad. Fontos, hogy ne húzzuk túl szorosra a fonást, mert akkor a kalács nem tud szépen megemelkedni sütés közben.
A kerek kalács egy kicsit eltér a klasszikus fonott formától, de valójában egy nagyon jól követhető, ismétlődő technika. A tésztát több egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A videó elején látható módon kereszt alakban lefektetjük a szálakat, és egymás fölé-alá rendezzük őket, mintha egy „rácsot” készítenénk. Ezután mindig ugyanazt a lépést ismételjük: az egyik szálat ráhajtjuk a mellette lévőre, majd a következőt is tovább visszük, mintha körben haladnánk. Ahogy haladunk, a kalács egyre zártabb lesz, a végén pedig a maradék tésztavégeket alul összedolgozzuk, hogy ne nyíljon szét sütés közben.
A kalácsfonás elsőre bonyolultnak tűnhet, ám higgyétek el, ez olyan, mint a biciklizés. Ha egyszer ráérzel, akkor már szinte teljesen mindegy, hogy hármas, négyes, esetleg hatos fonatban gondolkozol. Szóval ha húsvétra fonott kaláccsal készülnél, akkor most figyelj, mert Szabi a pék megmutatja, hogyan lesz tökéletes. Kétségtelenül az egyik legizgalmasabb része a kalács készítésének maga a kalácsfonás. Jó, ha tisztában vagy ezzel a folyamattal, hiszen az igazán foszlós kalács egyik titka magában a fonásban rejlik. Mindig lazán fogd a tésztát, formázás után pedig legyél türelmes a kelesztéssel. Ha húsvétra tökéletes végeredményre törekednél, akkor fogadd meg Szabi a pék tanácsát, útmutatását.
Hármas fonás lépései
A hármasfonás lépései:
- Válasszunk ki kedvünk szerint három színt, majd vágjunk belőlük egyforma hosszúságú szálakat.
- Kössünk egy közös csomót a szálakon, hogy el tudjuk kezdeni a fonást.
- A bal oldali szélső szálat húzzuk be a másik két szál közé.
- Utána a jobb oldali szélső szálat húzzuk be a másik két szál közé.
- Mindig tartsuk feszesen a szálakat, és ismételjük meg a lépéseket a teljes hosszúságig.
- Kösünk a végére is egy csomót.
Hármasfonás 1. Hármasfonás 2. Hármasfonás 3. A két szélső szálat beemelve középre úgy, hogy kereszteződésük legyen, folyamatosan ismételjük a mozgást. A logika mindig ugyanaz marad, csak a végén zárjuk be a fonatot. Fontos a laza tartás és a megfelelő feszesség, hogy a kalács sütés közben szépen megemelkedjen és ne essen szét.
Négyes fonás és a rácsos megoldások
A négyes fonás lépései: először négy egyforma részre osztjuk a tésztát, rudakat sodrunk belőlük, majd a tetejüket összecsípjük és legyezőszerűen széthúzzuk. A fonás követte a ritmust: a szélső szálat áthúzzuk a középső szálak felett és alá, így alakul ki a kívánt mintázat, amely a végén a kalácsot látványosan díszíti. A kerek kalács rácsos megoldásnál a tésztát kereszt alakban lefektetjük, majd egymás fölé-alá rendezzük őket, mintha egy rácsot készítenénk. A végén a maradék tésztavégeket összedolgozzuk, hogy ne nyíljon szét sütés közben.
A kalácsfonás során a legfontosabb, hogy lazán fogd a tésztát, és a kelesztésre szánj elegendő időt. Ha egyszer ráérzel, a különböző fonások közötti különbségek kevésbé érezhetők, és könnyen válthatsz a hármas, négyes vagy hatszálas minták között. Szabi a pék útmutatásaival a húsvéti asztalra tökéletes végeredményt adhat.
Gyakorlati tippek és előkészítés
- Fontos a tészta lazán tartása formázás után a megfelelő kelesztés érdekében.
- A fonás közbeni szálak feszessége legyen következetesen egyenletes.
- A különböző fonatokkal kísérletezve találd meg a neked legmegfelelőbb mintát.
ÍGY KÉSZÜL A KÍVÜL ROPOGÓS, BELÜL PIHE-PUHA SÓS KALÁCS
Mi az a SPIN? | A feldühödött ISTEN
tags: #negyes #fonas #technikaja