Nagyon szeretem a pudingot és a kalácsot is, így ez igazán tökéletes kis desszert a számomra. A lényege a megmaradt és kissé megszáradt kalács, croissant és egyéb édes péksüti maradékok megmentése a kukába dobástól, de tulajdonképpen zsemléből, kifliből is elkészíthető, csak több cukor hozzáadásával. Persze nem kell feltétlen maradék legyen, én külön erre a célra veszek egy egész kalácsot. 2 cs. A pudingot elkészítjük az utasítás szerint. (én kevesebbet cukrot teszek bele, nagyjából az előírt mennyiség felét) A kalácsot felszeleteljük, egy külön tálba öntünk kb.2-3 dl tejet, ebben elkeverjük a vaníliás cukrot. Erre jön még egy sor tejbe áztatott kalács, és a maradék puding. Betesszük a sütőbe és kb. 180°c-on 20-25 percig sütjük. És ízlés szerint melegen vagy hidegen kínáljuk...
Édesen indul a tészta készítése: a liszthez adjuk a sót, a maradék porcukrot, a vaníliát és az élesztős tejet. Elkezdjük dagasztani a tésztát. 4-5 perc dagasztás után, több részletben hozzáadjuk a vajat. Ameddig kel a tészta, megfőzzük a pudingot: egy kevés hideg tejben kikeverjük a pudingport, majd hozzáadjuk a többi tejet is, és közepes lángon, állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Édesítjük a cukorral. A megkelt tésztát kinyújtjuk, megkenjük a pudinggal, megszórjuk a vágott csokoládéval, majd feltekerjük. Hosszában kettévágjuk, kifordítjuk, és összetekerjük.
A tészta további fejezetei: A lisztet az élesztővel elkeverjük, és egy keverőedénybe szitáljuk. Hozzáadjuk a langyos tejet és a többi hozzávalót, majd konyhai robotgéppel (dagasztóspirál) sima tésztává dagasztjuk (kb. Egy sütőpapírral bélelt tortaformába rakjuk őket, letakarjuk 15 percig).
Nők Lapjában olvastam a receptet, ott Nagyi pudingos kalácsa néven volt. Ez a pisztáciás babka igazán különleges: a tésztájába is pisztáciás növényi tejet öntöttünk, így minden falat intenzíven pisztáciás. Ez a kalácsmuffin nem maradékmentés, hanem eleve így terveztük: frissen dagasztott, puha tésztából készül, amit két irányba vittünk el. A húsvéti fonott kalács a tavaszi ünnepi asztal egyik legkedvesebb klasszikusa. Ez a nem túl édes, pihe-puha fonott kalács tökéletesen passzol a húsvéti sonkához.
Tócsni, lapcsánka, cicege vagy macok - mindegy hogyan hívjuk, ezt a pofonegyszerű burgonyás ételt mindannyian imádjuk. Túlmisztifikáltreceptek helyett a 96 éves Dédimama receptje. Közben egy edénybe kimérjük a lisztet és elkeverjük benne a sót. Hozzáadjuk a tojást és egynek a sárgáját, majd az élesztős keveréket, és elkezdjük összeállítani a tésztát. Amikor a tészta összeállt, 10-15 percig dagasztjuk kézzel vagy géppel. Akkor jó, amikor a felülete már szép selymes. A megkelt tésztából már formázhatjuk is a kalácsokat.
A fonás technikája különböző lehet, és ezen a ponton nyílik meg igazán az alkotói kedv. A hármas fonás a legegyszerűbb, így ha most próbáljuk először, ezzel érdemes kezdenünk. A tésztát három egyforma részre osztjuk, majd egyenként egyforma hosszú rudakat sodrunk belőlük. Fontos, hogy nagyjából azonos vastagságúak legyenek, így lesz szép egyenletes a kalács. A három szál tetejét összecsípjük, majd úgy fonjuk, mintha hajat fonnánk: a jobb oldali szálat középre tesszük, majd a bal oldalit is középre emeljük, és ezt ismételjük végig.
A négyes fonás már látványosabb, de elsőre kicsit szokatlan lehet a mozdulatsor. A tésztát négy egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A videó elején látható módon a szálakat kereszt alakban helyezzük el, és középen összecsípjük őket. Ez ad egy stabil kiindulópontot, amivel sokkal könnyebb elindulni. Innen a fonás lényege, hogy mindig a szemben lévő szálakkal dolgozunk, és azokat visszük át a többi fölött a másik oldalra. Érdemes lassan, tudatosan haladni az elején, és figyelni arra, hogy a szálakat ne húzzuk túl szorosra. A videóban kétféle színű tésztával dolgozunk, ami sokat segít abban, hogy követni tudjuk a mozdulatokat.
A tésztát hat egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A tetejüket összecsípjük, és legyezőszerűen szétterítjük őket magunk előtt. A fonás egy egyszerűen ismétlődő lépésből áll: mindig az egyik szélső szálat visszük át a másik oldalra, mégpedig úgy, hogy több szálon keresztül vezetjük. A videón jól látszik a ritmus: felsőt középre, majd szélsőt oldalra. Ahogy haladunk, a szálak folyamatosan cserélődnek, de a logika végig ugyanaz marad. Fontos, hogy ne húzzuk túl szorosra a fonást, mert akkor a kalács nem tud szépen megemelkedni sütés közben.
A kerek kalács egy kicsit eltér a klasszikus fonott formától, de valójában egy nagyon jól követhető, ismétlődő technika. A tésztát több egyforma részre osztjuk, majd rudakat sodrunk belőlük. A videó elején látható módon kereszt alakban lefektetjük a szálakat, és egymás fölé-alá rendezzük őket, mintha egy „rácsot” készítenénk. Ezután mindig ugyanazt a lépést ismételjük: az egyik szálat ráhajtjuk a mellette lévőre, majd a következőt is tovább visszük, mintha körben haladnánk. Ahogy haladunk, a kalács egyre zártabb lesz, a végén pedig a maradék tésztavégeket alul összedolgozzuk, hogy ne nyíljon szét sütés közben.
- Előkészítés és hozzávalók: liszt, só, porcukor, vanília, élesztő, langyos tej, tojás, vaj, pudingpor, tej.
- Kelesztés és dagasztás: a tészta sima legyen, a felület selymes.
- Fő összetevők kombinálása: pudingos töltelék, csokoládé, lekerekített formázás.
- Fonási technikák első lépései: hármas, négyes, hatos, és kerek formák gyakorlása.
- Sütés és tálalás: 180°C-on 20-25 perc, melegen vagy hidegen.
