A pulykamell az ünnepi asztal hagyományos és sokoldalú fogása, amely könnyen személyre szabható töltelékekkel és ízvilágokkal. Ebben a receptben a gombás töltelék és a krémes gombás szósz kiemelik a hús szaftosságát, miközben a felgöngyölt, aranybarna pulykamell látványa is étvágyat ébreszt.
A töltelék összeállítása
A töltelék alapja a felszeletelt gomba, amelyet olajon kezdetben megpirítunk, majd hozzáadjuk a vajat, a mustárt, az átnyomott fokhagymát, a reszelt parmezánt és az apróra vágott petrezselymet. Ezeket tovább hőkezeljük 5-10 percig, hogy a gomba íze esszenciálisan kiadja magát. A kész tölteléket sózzuk, borsozzuk, és a pulykaszeletek közepébe halmozzuk, majd feltekerjük és megkötözzük.
A húsokat előkészítésként 1,5 órán át pihentetjük, így a fűszerek jobban átjárják a húst. A tepsire helyezett, olajjal megkent sütőpapíros tepsihez a tálalás előtt a húst a töltelékkel együtt sütjük. A 200 fokra előmelegített sütőben szép aranybarna kérget kap, és a töltelék is lágy, krémes marad.
Mártás és köret
A hagymát lila hagymára cseréljük - karikákra vágva - és vajon megpirítva felöntjük vörösborral. Eközben a gombát liszttel és egy kevés vízzel elkeverve sűrítjük, majd a forró mártáshoz adjuk. Ha a mártás újra felforr, hozzáadjuk a tejszínt, és ezzel érjük el a krémes állagot. A hússzeleteket a gomba- és tejszínes mártásban együtt főzzük tovább alacsony hőmérsékleten néhány percig.
A krumplipüré remek kísérője a gombás töltött pulykamellnek. A kész pulykamelleket feltételével együtt tálaljuk, amely mellé köretként kínálhatunk burgonyapürét vagy rizst, valamint friss petrezselymes rizst a könnyed, friss ízért.
Alternatív elkészítési útvonalak és tippek
Egy másik egyszerű verzió szerint a pulykamell szeleteket először lisztbe forgatva elősütjük, majd a felaprított vöröshagymát és a gomba szeleteket rotyogtassuk együtt. A tetejére a húsokat tegyük, s közvetlenül a sütőben készítsük el. A hagyma és gomba adja a szaft alapját, amelyet az alaplé vagy víz, majd tejszín ad kiemelt krémességgel egészít ki.
Ha valaki gyorsan szeretne vacsorát összeállítani, a receptet közvetlenül 180°C-os sütőben, 15 perc alatt is fel lehet gyorsítani, a hamburgertésztához hasonlóan a pulykamell szeleteket fel lehet dolgozni sós-borsozott, vékony szeletekre vágva, majd egy serpenyőben olívaolajon megpöríteni, végül gombát és hagymát hozzáadni, a végén pedig a tejszínes mártást rálökni.
Bevezető és összegző adatok a recepthez
- Hozzávalók (4 személyre): 4 db pulykamell, 10 dkg csiperke gomba, 2 db zsemle, 2 tojás, 2 dkg vaj, 2 dl tej, petrezselyem, szerecsendió, kevés étolaj, só
- Elkészítési idő: 60 perc (előkészület nélkül)
- Nehézségi szint: Közepes
- Előkészítés: A pulykamelleket vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk, majd 1,5 órán át pihentetjük
- Elkészítés menete: zsemlét tejben megpuhítjuk, kinyomkodjuk, összedolgozzuk tojással és gombával, majd a tölteléket a húsokra helyezzük és tepsibe tesszük
- Második technika: tepsiben a sütőt 180°C-ra melegítjük, a pulykamellet csíkokra vágva olívaolajon megpirítjuk, majd a gombával és hagymával együtt sütjük
Részletes készítési sorrend
- A pulykamelleket lapjában bevágjuk és kihajtjuk, hogy egyenletes vastagságú szelet legyen, mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk.
- Két nagy alufóliát kiterítünk, enyhén megolajozzuk, és a császárszalonna szeleteket ráfektetjük úgy, hogy fölfelé nézzenek. Erre tesszük a pulykamelleket, majd sonka- és sajtszeletek kerülnek rá.
- Hozzáadjuk a gombafejeket, feltekerjük a fóliával, és a hústekercset a fólia segítségével hengeres formára alakítjuk.
- Serpenyőben közepes lángon 12-14 percig sütjük, közben többször megforgatjuk.
- Sütés után a fóliából kivesszük, 4-5 percig pihentetjük, majd vastagabb szeletekre vágva tálaljuk burgonyapürével, vörösboros aszalt szilvával és lecsöpögtetett, vajon pirított gombafejekkel.
- Hideg tálhoz: a fóliát meghagyva hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük 3-4 mm vastagra, és hidegtálként tálaljuk.
Érdekességek a pulykamellről
A pulykamell alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú hús, amely ideális sportolók és diétázók számára. A germanikus funkciókhoz szelén és B-vitaminok járulnak hozzá, továbbá a niacin segíti a koleszterin megfelelő egyensúlyát. 100 gramm pulykamell körülbelül 110-120 kalóriát tartalmaz, és 20-25 gramm fehérjét biztosít.
Változatos receptekben felhasználható: a gombás töltött verzió mellett például előételek, zöldséges változatok és különleges fogások is készíthetők. A gombás pulykamell hétköznapi gyors vacsora is lehet, ha gyorsan szeretnénk összedobni. A fokhagymát a liszthez préseljük, a húst pedig forró olajban vagy vajban pirosra sütjük, krumplipürével vagy rizzsel tálalva.
Visszacsatolásként: a liszt helyettesíthető gluténmentes liszttel, így a recept további diétákhoz alkalmazható. A gombás pulykamellhez kapcsolódó krémes szósz krémesíti a mártást, a pulykamell pedig a gazdag ízvilágot adja meg.
Martha Stewart megmutatja, hogyan kell töltött pulykamellet készíteni | Martha Stewart
tags: #pulykamell #sampion #gombafejekkel