Egyre nagyobb divatja van itthon is a kávéfogyasztásnak, így az újhullámos kávéházak és azok kínálata is egyre bővül. Az americano úgy készül, hogy lefőznek egy espressót, majd felöntik nagyjából fél deci forró vízzel. A fő különbség az espresso lungóhoz, vagyis a hosszú kávéhoz képest, hogy az americanóban fele-fele arányban van a kávé és a víz, a nemsokára ismertetett lungóban pedig 1/3 és 2/3 az arány, a víz javára. Nagyobb űrtartalmának köszönhetően nagyobb csészében vagy magasabb pohárban szolgálják fel. A hosszú kávé ezen változata a nevét onnan kapta, hogy az amerikaiak kedvence. Aki járt már Amerikában tudja, hogy ott bizony hatalmas bögreszám isszák a kávét, de sokkal „gyengébb” és számunkra, magyarok számára „vizesebb” hatású. Csodás bézs színű krémes kávé, ami igazi klasszikus és sokak kedvence. A nálunk is jól ismer, gyakran tejeskávénak hívott ital lényege, hogy 2/3-ad részt gőzölt tejjel készül és ezt keverik össze egy espressoval, ami az arányokból a másik 1/3-ot teszik ki. Az espresso mellett a leggyakrabban fogyasztott és legszélesebb körben ismert kávéfajta. 1/3 espresso, 1/3 forró tej, 1/3 tejhab. Dupla kávé. Az olasz kávé fundamentuma. A kis fekete minden kávé alfája és omegája. Ha tisztán isszuk, akkor a csészénkbe kétharmadáig kapjuk az espressót, a tiszta kávé tetején habos kávéréteg keletkezik. Egy adag körülbelül 30-35 milliliter. (Lavazza tipp! Hosszú kávé. Durvább őrlés mellett több vízzel készítik ezt a kávéfajtát. Az ízvilága az elkészítésének hála híggá válik, aromája kisebb mértékben intenzív. Espresso kevés tejhabbal a tetején. Az új hullám gyermeke, nagyon divatos kávéital mostanában. Elkészítése: 1/3 rész espressóból és 2/3 rész mikrotejhabból áll. A tejhab hígabb és lazább állagú, könnyedebb, a cappuccinonál. Jelentése olaszul: Foltos tej. A csodás 3 rétegű finomság, amit pohárba találnak. Elsőnek lágyan gőzölt, habosított tejet csurgatnak a pohárba, majd pár perc elteltével óvatosan egy adag eszpresszót öntenek rá, s láss csodát réteges italunk megszületett. Legalul a forró tej, középen az espresso, majd a tetején a krémes tejhab.
A rövid kávé és az espresso sajátosságai
Az espresso erősebb testvére. 20-25 milliliter, tehát kevesebb adag, koncentráltabb. Elterjedt tévhit, hogy a hosszú kávénak alig van hatása, gyenge, míg egy rövid, fekete eszpresszó vagy risztrettó bivalyerős, megmenti az elalvástól. A koffein fehér színű, keserű, vízben oldódó kémiai vegyület, mely élénkít és felfrissít. A koffeintartalom nem a kávé hosszától és ízétől függ, hanem az elkészítési módtól. Mivel a koffein - ahogy az előbb említettük - vízben oldódó anyag, minél hosszabb ideig érintkezik a forró vízzel a kávéőrlemény, annál több koffein oldódik ki belőle. Az eszpresszó - amely elnevezése olaszul azt jelenti, gyors - kb. 1/3 rész espressóból álló italként ismert, a rövid változathoz képest eltérő technikával készülhet.
A hosszú kávé jellemzői
- Térfogat: általában 150-200 ml között mozog.
- Főzési idő: az eszpresszó elkészítése után a víz hozzáadása mindössze néhány másodpercet vesz igénybe.
- Íz profil: enyhébb, kevésbé intenzív, mint a rövid kávé.
- Krémréteg: vékonyabb vagy hiányzik a hígítás miatt.
- Alkalmazási terület: ideális hosszabb, lassabb fogyasztásra, reggeli vagy délutáni kávézáshoz.
A rövid kávé, az eszpresszó jellemzői
- Térfogat: általában 25-30 ml.
- Főzési idő: 20-30 másodperc.
- Íz profil: intenzív, koncentrált ízvilág.
- Krémréteg: vastag, aranybarna hab a tetején.
- Alkalmazási terület: gyors fogyasztásra, vagy más kávéitalok alapjaként.
Koffeintartalom és erősség megközelítése
Az egyik leggyakoribb tévhit, hogy a rövid kávé több koffeint tartalmaz, mint a hosszú. Valójában a hosszú kávé általában több koffeint tartalmaz, mint a rövid, mivel hosszabb ideig érintkezik a víz a kávéőrleménnyel és több espresszókocka vagy hosszabb kihozatal kerül felhasználásra. Az átlagos koffeintartalom: rövid kávé (eszpresszó) 60-80 mg; hosszú kávé (americano) 95-200 mg. A testesség és íz intenzitása szintén más aspektus: a rövid kávé ízélménye intenzívebb, a hosszú kávé pedig szélesebb aromákat tár fel a nagyobb folyadék miatt.
Az aromák és a testesség viszonya
A rövid kávé általában testesebb, mivel az olajak és oldott anyagok koncentráltabban vannak jelen. A hosszú kávé hígítása miatt az olajok és oldott savak eloszlanak, így a testesség alacsonyabb lehet. Az aromák gazdagsága mindkét típusnál jelen van, de a rövid kávénál robbanásszerűen, a hosszúnál pedig fokozatosan bontakozik ki.
A kávéfajták kiválasztása és a pörkölés szerepe
A világos pörkölés az újhullámos kávék kultúrájának kedvence, ebből készítik legtöbbször a filteres kávékat. A hosszú kávé és az americano elkészítéséhez gyakran sötétebb pörkölést részesítenek előnyben, mert a kesernyés ízvilágot és a testességet fokozza. Afrikai földekről származó kávébabot világos pörkölés után izgalmas, tiszta ízvilágú, kevésbé testes ital készíthető. A termőhely szelektált (single origin) kávékat bármilyen eszközzel készíthetjük, ha jó a pörkölés és hozzáértő az elkészítés.
A valódi receptúrák és a technika
A filteres kávéknál rendkívül fontos a pontos mennyiségek használata és a barista szakértelem. A kísérletezés során érdemes egy grammos mérleget használni a kávéőrlemény és a víz pontos adagolásához. A kazán hőmérsékletétől és a szemcse méretétől függően más ideális beállítások adódnak. A konzisztencia minden elkészítésnél kulcsfontosságú: friss őrlemény, pontos őrlés és a gép tisztán tartása mind hozzájárul a kávé ízéhez.
Americano eredete és készítése
A II. világháború ideje alatt Olaszországban állomásozó amerikai katonák hagyatékaként terjedt el az “amerikai kávé” vagyis az Americano. A hagyomány szerint egy vagy két adag eszpressót hígítanak forró vízzel, hogy a krémes íz megmaradjon, miközben a testesség csökken. A készítésnél egy eszpresszót 2-3-szoros vízzel öntenek fel; a víz hőmérséklete lehet 85°C és 93°C között, géptől és preferenciától függően. Az Амерicano rétegzése megosztó: egyesek a forró vizet előre öntik a csészébe, mások az eszpresszót viszik rá, hogy megőrizhessék a crema, és elkerüljék az espresso „lehűlését”.
Tabletta az összehasonlításhoz
| Jellemző | Hosszú kávé (americano/lungo) | Rövid kávé (espresso) |
|---|---|---|
| Térfogat | 150-200 ml | 25-30 ml |
| Főzési idő | gyakran rövid idő a víz hozzáadása után | 20-30 mp |
| Ízprofil | enyhébb, kiegyensúlyozottabb | |
| Krémréteg | vékonyabb vagy hiányzik | |
| Koffeintartalom | általában magasabb | |
| Testesség | könnyebb, folyékonyabb |
Ha szeretnél elrugaszkodni az eddigi kávéfőzési módszereidtől, professzionális szintre emelnéd a kávékészítési technikádat, akkor jelentkezz a Best Mixer barista tanfolyamok egyikére!
Barista 06 Americano
Összegzésként elmondható: a hosszú kávé és a rövid kávé közötti különbség nem csupán a víz mennyiségében rejlik, hanem a készítés módjában, a koffeintartalomban, az íz intenzitásában és a testességben is. Mindkét típusnak megvan a maga egyedi varázsa, és a végső választás az egyéni preferenciától, az alkalomtól és a kívánt hatástól függ.