Nagyon szeretem a különböző BBQ fogásokat, egy jó kis smokerben készült húsnak nincsen párja, a pulled pork, azaz tépett hús pedig egy méltán népszerű fogás a műfajon belül. Nyilván nem kell dekára pontosan kiszámolni, de én most egy 1.745 Kg súlyú sertéstarjával dolgoztam, amit előző este jó alaposan bedörzsöltem egy menő fűszerkeverékkel. Fűszerezés terén nyilván abszolút ízlés dolga, hogy ki mit használ, nekem volt itthon egy direkt ilyen célra született keverék, a nagymegyeri Burning Angel Chili terméke, amiből 37g használtam fel és szépen, egyenletesen bemasszíroztam vele a húst, amit utána jó alaposan alufóliába csomagoltam és hűtőbe tettem az éjszakára.
Nyilván jobb lett volna szobahőmérsékleten kezdeni a sütést, én viszont már a hideg sütőbe betettem a húst, így valamelyest fel tudott melegedni, mire a sütő elérte a kívánt hőfokot, ami jelen esetben 140 fok volt és a 4 órás sütési időtartam alatt végig 140-150 fok között tartottam, időnként rápillantva a hőmérőre. Utána a sütőből kivéve még fél órát pihentettem becsomagolva, majd jöhetett a kaszabolás. Azért kicsit izgultam, hogy vajon mennyire sikerült elérni a kívánt állagot, de az a helyzet, hogy két villával játszi könnyedséggel szálaira bontottam a húst.
Sertéspulled pork szendvics összeállítása
Közben egy félbevágott ciabattát némi olvasztott vajon megpirítottam, a pékáru alsó felére párolt lilakáposztát halmoztam, amire néhány szelet csemegeuborkát is helyeztem szép katonás sorban. Majd jöhetett egy jókora mennyiség a húsból, amit aztán egy jó kis saját készítésű baconnaise-zel locsoltam meg bőségesen, közben pedig a ciabatta tetejére cheddart olvasztottam és el is készült a házi pulled pork szendvicsem, ami nem csak hogy brutálisan jól nézett ki, de egy igazán durva ízbomba is lett!
Tépett sertéshúsos szendvics (gyors változat bolti alapokkal)
A tépett sertéshúsos szendvics elkészítésének első lépése, hogy a sertéshúst szálaira szedjük. Olajat melegítünk egy serpenyőben, és hozzáadjuk a húst. Erős hőfokon 2-3 perc alatt megpirítjuk, majd kivesszük egy tálba. Hozzáadjuk a BBQ szószt és átkeverjük. A szószmennyiséggel lehet játszani, hogy mennyire szeretnénk szaftosra a végeredményt.
A hagyma teszi igazán különlegessé ezt a szendvicset. 1 db vákuumcsomagolt pulled pork, kb. A húst kibontjuk és egy tálban a 180 C fokos légkeveréses sütőbe helyezzük 25-30 percre. Ha ez letelt kiszedjük, megkenjük a BBQ szósszal és visszatesszük még 8-10 percre. A cheddar szószhoz egy kevés olajon megdinszteljük a vöröshagymát és a fokhagymát. Majd mehet rá a tej, a sajt, plusz a só, bors. Végül jöhet az összeállítás.
A Schär Rozmaringos Focacciakat félbevágjuk, megpirítjuk, megkenjük a fokhagymás tejföllel, majd mehet rá a tépett hús, erre a cheddar szósz és végül pár szelet lilahagyma.
Tépett csirkés szendvics recept
A tépett csirkés szendvics elkészítéséhez a csirkecombokat tepsibe tesszük, a fűszerpaprikát elkeverjük a mustárral, az almaecettel és a mézzel, sózzuk, borsozzuk, és alaposan bekenjük vele a csirkecombokat. Aláöntjük a bort és az alaplevet, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Lefedve kb. 1 órán keresztül sütjük, míg a hús omlós nem lesz. Ha kész, a szaftot leöntjük a húsokról és félretesszük későbbi felhasználásra.
Két villával szálaira tépkedjük a csirkecombokat, öntünk rá egy keveset a félretett szaftból, sózzuk, borsozzuk és visszarakjuk a sütőbe pirulni kb. 30 percre úgy, hogy 10 percenként átforgatjuk, hogy mindenhol szépen megpiruljon.
Ranch szósz a csirkés szendvicshez
A ranch szószhoz az olívaolajat és a mustárt összekeverjük a görög joghurttal, belevágjuk a friss zöldfűszereket és az újhagymát, és belereszeljük a fokhagymát is. Hozzákeverjük egy citrom kifacsart levét és fele reszelt héját, sózzuk, borsozzuk és belekeverjük az őrölt mustármagot és kaprot is.
Az összeállításhoz a ciabatták mindkét felét megkenjük olívaolajjal, és egy közepesen forró, száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. Pár levél csíkozott jégsalátát rakunk a szendvicsek aljára, megpakoljuk a tépett csirkecombbal, és jó vastagon nyakon öntjük a ranch szósszal.
Maradékok újragondolása és tippek
Az ünnepi időszak elmúltával az egyik legrosszabb érzés, amikor a hűtőből elkezdjük kidobálni a megromlott kajákat, amik pár nappal korábban még egy ünnepi asztal sztárjai voltak. Ezt elkerülendő érdemes a maradékokat újragondolni, felturbózni, hátha ezzel elkerülhetik a kukát. Van, hogy csak azért bedobok egy kis extra lapockát a húslevesbe, hogy aztán másnap elkészítsem ezt a szendvicset.
Ha van kedvem, magam csinálom a BBQ szószt is hozzá, de előfordul, hogy lusta vagyok. Szerencsére bolti verzióval is szuperül működik!
| Alapanyag | Javasolt mennyiség / megjegyzés |
|---|---|
| Sertéstarja | kb. 1.7-2 kg (sütés, pihentetés, tépés) |
| Fűszerkeverék | szabadon választott, példa: Burning Angel Chili 37 g |
| Sütési hőmérséklet | 140-150 °C (hosszú, alacsony hő) |
| Pihentetés | kb. 30 perc becsomagolva |
| Szószok | BBQ, baconnaise, cheddar szósz vagy ranch |
| Kenyeretípusok | ciabatta, focaccia, briós, ízlés szerint |
Az EREDETI PULLED PORK Tarja Helyett BOSTON BUTT-ból 🍑🥪Frankó Fűszeres Tépett Húsos Szendó Kamadóban
1707. Közzétéve: 2025. Töltelék a tepsiben - Ínycsiklandó és egyszerű!