A recept egy gazdag kombó, amely a lassú sütés és a tálalás közös erőfeszítéseit ötvözi: a szaftos, tépett sertéshús és a friss saláta, a ropogós zöldségek és a puha bucik harmóniája adja meg az ízletes pulled pork burger alapját.
A hús előkészítése és pácolása
A vízben elkeverjük a sót, hogy feloldódjon, majd a húsokat a konfitálás előtt 3-4 órára belerakjuk ebbe a sóoldatba. Egy mélyebb tepsibe kenünk egy kevés zsírt, majd jöhetnek a leöblített, szárazra törölt húsok. Rádobjuk a megroppantott fokhagymagerezdeket, a cikkekbe vágott vöröshagymát és a többi fűszert, és az egészet nyakon öntjük a felolvasztott zsírral. 160 fokra előmelegített sütőben 2 órát sütjük, aztán 120 fokra csökkentjük a hőmérsékletet és így sütjük további 1 órát, majd 80 fokra vesszük vissza a hőt, és adunk neki még 1 órát. Végül kikapcsolt sütőben pihentetjük további 1 órát. Ezután kivesszük a zsírból a húsokat, és szálaira tépkedjük.
A vinaigrette és a saláta
A vinaigrette hozzávalóit egy zárható befőttesüvegbe rakjuk, és alaposan összerázzuk.
A salátához egy serpenyőben lepirítjuk az olívaolajon a finomra vágott fokhagymát, a felkockázott paprikát és a chilipasztát kb. 3 perc alatt. Az 1 cm-es kockákra vágott sütőtököt bő, forrásban lévő vízben 2 percig főzzük, leszűrjük és kicsit lehűtjük. Összekeverjük a lepirított fokhagymás-chilis paprikával, az aprított korianderrel és a lereszelt parmezánnal, majd ráöntjük a vinaigrette felét. A céklát alaposan megmossuk, és egy mandolinnal 2 mm vastagon felszeleteljük. Leitatjuk róla a nedvességet, bő forró olajban kisütjük, picit lecsepegtetjük és sózzuk. Ha szuper ropogósra szeretnénk a zöldségchipset, a megsült céklaszeleteket szétterítjük egy sütőpapírral bélelt tepsiben, és 200 fokra előmelegített sütőben 5 percet sütjük.
A hamburgerek összeállítása
A kettévágott hamburgerbuci aljába halmozunk egy adagot a sütőtökös salátából, erre jöhet egy nagy adag tépett hús. Melegítsük elő a sütőt 250°-ra. Egy nagy öntöttvas serpenyőben közepesen magas hőfokon hevítsük fel a zsírt, és oldalanként kb. 2-3 percig süssük a sertéshúst, amíg minden oldalról megbarnul. Vegyük ki, és tegyük félre. A visszamaradott zsíron pirítsuk meg a köményt, tegyük rá a paradicsompürét, a fokhagymaport és a füstölt paprikát, majd jöhet rá az apróra vágott hagyma, fokhagyma és paradicsom, és szórjuk meg barnacukorral is. Ezt követően mehet bele a mustár, a ketchup és a Worcestershire-szósz. Tegyük a forró sütőbe, és süssük a sertéshúst addig, amíg éppen csak megpuhul, kb. 3 óra alatt, majd vegyük le a fedőt, és süssük tovább, amíg a sertéshús nagyon puha nem lesz, és villával könnyen széthúzható. A húst vegyük ki a lábosból, és tegyük egy tálba. A szószhoz tegyünk még ketchupot, mustárt, ecetet, barna cukrot vagy Worcestershire-t, ha nem elég intenzíven fűszeres és pikáns. Tépkedjük szét a sertéshúst 2 villával. Adjunk hozzá a mártásból, és jól forgassuk össze. Tálaljuk melegen, vajon pirított buciban, a káposztasalátával, sült hagymával és savanyú uborkával.
A káposztasalátához a káposztát vékony csíkokra vágjuk, kissé lesózzuk, meglocsoljuk almaecettel, majd hagyjuk kicsit szikkadni. A répákat lereszeljük, hagymát apróra kockázzuk és mehetnek a káposztához. Hozzáadjuk majonézt, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, reszelünk hozzá lime héjat, meglocsoljuk a levével és mézzel is, majd az egészet alaposan összeforgatjuk. Az olajat felhevítjük, de ne túl forróra, vagy különben megég. Beleteszünk annyi hagymát, amennyit ellep az olaj és addig sütjük, míg aranybarna lesz, kb 1 percig. Szaftos, fűszeres tépett hús édeskés káposztasalátával, ropogós hagymakarikákkal, puha, vajas buciba pakolva.
Hozzávalók és variációk
Nagyszerű áttekintés, hogy a pulled pork burger minden részében megtalálható legyen: a lassú főzésben omlós sertéshús, a krémes káposztasaláta, a ropogós hagyma és a puha bucik együttese adja meg az ízletes élményt. A recept tartalmaz több, a pulled porkhoz kapcsolódó technikát és ötletet, amelyeket érdemes kipróbálni a házias konyhában.
Egyszerűsített készítési útmutatás
- Készítsük el a pácot a hozzávalókból, és kenjük be a húst.
- Készítsük elő a hosszú, alacsony hőfokon történő sütést és a pihentetést.
- Tépjük szálaira a húst, adjuk hozzá a szószt.
- Készítsük el a káposztasalátát és a zöldségeket a tetejére helyezéshez.
- Öntsük rá a vinaigrette-t, tegyük a bucikba a meleg húst, és tálaljuk.
Más megjegyzések a témáról
A pulled pork burger különlegessége, hogy a hús lassú sütése során a kollagén zselatinná alakul és szaftos lesz, amit a böjtközben is érezhetünk a húsban található mély íz, a fűszerek gazdagsága és a karamellizált rétegek révén.