Ez az ízes, krémes és piruló sajtokkal bélelt mac&cheese roppant egyszerűen összehozható: a sajtos alap-nemessel bemutatott recept a pulled pork felhasználásának egyik legizgalmasabb módja, ráadásul grillen vagy sütőben is kiválóan működik. A magyar barbecue-szakácsok körében egyre népszerűbb, hiszen a hús és a sajt krémes társítása minden húsvágásnál otthonosabb hangulatot teremt a tányéron.
Hozzávalók és alapötlet
- 4 evőkanál vaj
- 4 evőkanál liszt
- 1 liter tej
- 650 g sajt (cheddar, trappista és edámi vegyesen; a végére 1-2 maréknyit félreteszünk)
- 2 evőkanál JD’s Basic BBQ rub
- só, bors, szerecsendió ízlés szerint
- pulled pork (darabolt hús)
- további variációk: pirított sajt a tetejére, fokozott íz a masszában
A recepthez a tésztát hvesszük, amely a sajtos beszamel alapot és a hússzószt ötvözi. A szósz krémes, sűrű, de a végén hígítható tejjel, hogy a tészta fel tudja venni a nedvességet.
Elkészítés lépésről lépésre
- A vajat felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és csomómentesre keverjük, enyhén megpirítjuk.
- Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá apránként a tejet, és addig melegítjük, míg egységes állagot nem kapunk. A tej legyen langyos vagy meleg, hogy ne legyen lisztgombóc.
- Ha a besamel krémes, hozzáadjuk a fűszert és a sajtot, folyamatos keverés mellett egységesítjük a szószt. Sűrűsége alapján ha kell, kevés tejjel hígítjuk.
- Amikor a sajt beleolvadott, levesszük a tűzről, mert a sajt már nem igényel főzést, csak felolvadást. A tészta felveszi a nedvességet, így lazább alapra érdemes törekedni.
- A pulled porkot kicsit lepirítjuk serpenyőben 20-30 ml vízzel, majd összekeverjük a szósszal és a tésztával.
- A masszát egy nagy tepsibe töltjük, rákerül a kezdetben félretett sajt, a tetejére pedig reszelt sajt vagy gouda. A tepsit visszük a sütőbe, és 120-130 fok körüli hőmérsékleten kezdjük, végül felpörgetjük a sütést 170 fok környékére.
- A sütési idő körülbelül 1,5 óra, a végén figyeljünk a sajt ropogós-barnulására. A kész massza krémes, a pirult részek pedig roppanósak.
Variációk és tálalás
A recept alapján készülhet a klasszikus pulled pork mac & cheese, de készíthetjük BBQ szósszal megkent hússzeletekkel és extra ízesítéssel is. Ha van kedvünk, a tésztát készíthetjük sós kelt tésztából készült tekercsbe burkolva: a tésztát liszttel borított deszkán kinyújtjuk, a hússal, szósszal és sajttal megtöltjük, feltekerjük, majd 180 Celsius-fokon megsütjük. A sajt és a húspótlás együttesen adja meg az ízek gazdagságát: krémes belső, ropogós sajt a tetején és a füstös hússzósz illata a levegőben.
Pulled pork és a tészta kapcsolata
A pulled pork mac&cheese a hosszú pácolási és lassú sütési folyamat eredménye: a végső textúra szaftos, a hús puha, a szósszal pedig egy gyönyörű, sűrű ragut alkot. A pác titkai közé tartozik a bors, majoránna, oregánó, kömény, fahéj, római kömény, koriander és barna cukor, melyek együtt adnak mély ízvilágot. A húst alaposan be kell masszírozni a pácba, majd pirítani, hogy a nedvességet és ízanyagokat bent tartsuk.
Gondolatok az étkezés közbeni folyadékbevitelről
Sokan vitatják, hogy érdemes-e vizet vagy más folyadékot inni étkezés közben. A szakértők szerint nincs tudományos alapja annak, hogy a víz megborítsa a gyomorsav állapotát, és az egészséges testsúly és emésztés megkívánja a folyadékfelvétel egyensúlyát. A nyári időszakban pedig a hőség miatt érdemes figyelembe venni az elektrolitokat és a szervezet hidratáltságát is.
Kiegészítő ötletek a tálaláshoz
- Kanalazható, krémes szósz mellé ropogós saláta vagy savanyú uborka.
- Friss kenyér vagy baguette a szósz felvételéhez.
- A hússzeletek mellé készíthetünk egyszerű BBQ-szószt vagy fokhagymás vajat.
A receptek közül a pulled pork mac&cheese a JD’s BBQ Magyarországon is egyre több rajongója van, és a készítés során a hagyományos besamel-alap és a sajtos íz ötvözése a kulcsa az igazi ízélménynek. A hosszú sütési idő és a krémes textúra garantáltan az asztal középpontja lesz.