A gomba gazdag tápanyagokban és umami ízükkel gazdagítják az ételeket. A gomba nem növény, hanem valódi sejtmagvas, klorofill nélküli, szerves anyagokkal táplálkozó (heterotróf) élőlények. Nagyon változatos csoport, nem egységes a gombák származása, amit a modern gombarendszerek is tükröznek. Sokak által kedvelt konyhai alapanyag, ugyanis különleges ízük és változatos felhasználási lehetőségük van.
A csiperkegomba a világ egyik legelterjedtebb és legnépszerűbb ehető gombafajtája, mely több változatban is előfordul. A kalapok mérete 2-12 cm között mozog, a lemezek fiatalon világos rózsaszínűek, majd idősebb korban sötétbarnává válnak. A csiperkegomba kalapja fiatalon selymesen fehér, domború, de később ellaposodik, enyhén megsárgul. Tönkjén gallért látunk, illata kellemes, íze igen semleges, jól fűszerezhető, variábilis. Magas tápértékén kívül gyógyhatása sem lebecsendő. A zsenge csiperke nyersen is fogyasztható. Párolni, sütni, főzni pedig csak rövid ideig kell.
A csiperkegomba típusai
- Fehér csiperke - hófehér vagy világosbézs színű, domború kalappal és rövid, vastag tönkkel.
- Barna csiperke - sötétebb színű és intenzívebb ízű, mint a fehér változat.
- Portobello gomba - a barna csiperke kifejlett változata, nagy, lapos kalappal.
Hogyan vásároljuk és tároljuk a gombát?
A gomba tipikusan az az alapanyag, amit mindenképp ellenőrzött körülmények közül kell választani. Megtaláljuk piacokon, szuper- és hipermarketek polcain is. Ha magunk szedjük, akkor mindenképp vizsgáltassuk be, mert a gombamérgezéses esetek száma igen magas éves szinten. Gombát mindig frissen vásároljunk, mert nagy víz- és fehérjetartalma miatt gyorsan romlik, és könnyen elszaporodnak benne a kórokozók. Ha nyákos érintésű, fura szagú, semmiképp se vegyük meg! Mivel a romlott gomba súlyos mérgezéseket okoz, ezért a gombát tartalmazó ételeket csak frissen szabad elfogyasztani! Mint mindent, a gombát is piacról a lejobb beszerezni, ősszel általában friss gombát is találhatunk egyes kofáknál, de a fehér és barna csiperke a legtöbb boltban is megtalálható, dobozos változatban.
A gomba előkészítése során azt vedd figyelembe, hogy a szerkezetéből adódóan sok vizet képes magába szívni. A gomba tisztítása során az is számít, hogy éppen mit készítesz belőle. A gombát soha ne hámozzuk meg, mert az értékes táp- és ízanyagok nagy része épp a kalap alatt van. Felhasználás előtt tiszta kefével vagy késsel kaparva tisztítsuk meg. A tönk alján lévő esetleges szennyeződéseket éles késsel távolítsuk el, majd a gombát folyó víz alatt alaposan mossuk át. Csak közvetlenül a felhasználás előtt mossuk meg, mert gyorsan romlik, és ne áztassuk, mert egyrészt kioldódnak az értékes tápanyagok, másrészt megszívja magát vízzel, amelyet elkészítés közben már nehéz elpárologtatni, és inkább főni fog, mint sem pirulni vagy sülni. A gombakalapok tisztítása során mindenki másra esküszik. Sokan csak lazán folyó víz alatt átöblítik, míg mások a héjától és a szárától is megszabadulnak. A berögződéseken nehéz változtatni, de a gombafélék kapcsán azt érdemes tudni, hogy a héj tele van ízzel, és a gomba minden áldásos tulajdonsága is megbújik a szemétnek hitt részben. Ha nagyon ragaszkodsz a héj eltávolításához, kicsit dörzsöld meg zöldségkefével, de időpazarlás a pucolásával bíbelődni. Az ismert séfek sem szokták pucolni, mivel értékes ízanyagot dobnának a kukába. Előfordul, hogy a gomba szárára nem lesz szükséged, de ez nem jelenti azt, hogy kukában lenne a helye. A csiperkegomba szára például bármire felhasználható. Ha épp nincs rá szükséged, tedd félre, a hűtőben néhány napig nem lesz baja. A shiitake gombával már más a helyzet, a szára túl kemény vagy fás, ezért érdemes eltávolítani.
Mire jó a csiperkegomba?
A csiperkegomba egy tápláló, de nem hizlaló, koleszterinmentes alapanyag, mely nem tartalmaz vegyszereket. Legfontosabb tápanyaga a fehérje, amely összetételében az állati fehérjéhez hasonló, így húspótlóként is használható. A fehérjén kívül zsírokat, szénhidrátokat, ásványi sókat (foszfor, kálium, stb.) vitaminokat, (A, B, D), íz és zamatanyagokat, étvágygerjesztő hatású glutaminsavakat tartalmaz. A csiperke textúrája lágy és puha, íze pedig enyhe és kellemes. A gombauniverzum superman- je rendkívül tápláló és egészséges gomba. Magas fehérjetartalmának köszönhetően segíthet a súlykontrollban, valamint számos ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak az egészséges életmódhoz. A gombafélék ízletesek és egészségesek, az egyik legjobb természetes D-vitamin-források. A gombafélék az egyik legizgalmasabb alapanyagnak számítanak. Keresd minél többször, ezt a finom és egészséges gombafajtát!
A gombát beépíthetjük étrendünkbe többféle módon, ugyanis kerülhet levesekbe és szószokba, de használhatjuk húsok töltelékeként és meg is süthetjük olajon, így köretként szolgálhat. A gombák kalóriatartalma alacsony, azonban nagyon jó fehérje- és rostforrás. A laskagomba nemcsak mutatós, de rendkívül ízletes is, és tökéletes alapanyaga lehet egy gyorsan elkészíthető, szaftos paprikásnak. Ha egy ízletes, krémes és húsmentes alternatívát keresel a klasszikus májkrém helyett, ez a füstös gombás lencsekrém tökéletes választás! Ha egy ízletes, tartalmas fogásra vágysz, ez a gombás rakott tészta tökéletes választás! Ez a bulgurral töltött gomba recept egy könnyű és ízletes vegetáriánus étel, amely remekül illik köretként vagy önálló fogásként is fogyasztható. Készíts hagyományos tócsnit friss gombával! Tudtad, hogy nemcsak a csiperkegomba, hanem a vöröslencse is igazi szuperélelmiszer? Ezt a nagyon egyszerű receptet szabadtéren, grillen és bent is készíthetjük, időjárás függvényében. A csiperkegomba nagyon jól párosítható a kellemes illatú, aromás kakukkfűvel, hiszen utóbbi még az emésztést is elősegíti. Így is barátkozhatunk a gombákkal: süssünk együtt a gyerekekkel gomba alakú kekszet! A laskagomba remek alapanyaga a különféle mártásoknak, szószoknak, különleges osztrigaízével a legegyszerűbb fogásokat is feldobja. Receptvideónkban steakkel készítettük el. Ez az ünnepi főétel a farsangi időszak mulatozásainak főszereplője lehet, de bármilyen más alkalomra nagy sikerrel elkészíthető. A szűzpecsenye a sertéskaraj mögötti, puha, finom részből készül, sertésfilének is nevezik. A sertéshúsok legértékesebbnek tartják, ahhoz hasonlóan, ahogyan a marhahúsnál a bélszínt nevezik a legfinomabb résznek. Ez az egytálétel tökéletes cáfolata azoknak a kijelentéseknek, miszerint a tárkonyos raguk kötelező hozzávalója a hús. A téli ünnepek elképzelhetetlenek házi savanyúságok nélkül, amelyek karakteres ízvilágukkal ellensúlyozzák és kiemelik a főételeket. A cukkini, paradicsom, sárgarépa, paszternák is remekül illik a csiperkegombából készült ragukhoz. Az őszi szezonzöldségek kiválóan párosíthatóak gombával. Javában tart a befőzések ideje, szaporodnak a kamrák polcain a mindenféle jóval töltött befőttesüvegek. Nem eszi a gombát a gyerek, hiába próbálkozunk a legfinomabb és legbonyolultabb, számunkra és mindenki más számára ínycsiklandozó receptekkel? A muszakának nem feltétlenül kell zsíros, húsos ételnek lennie. Krémes finomság, amely friss kenyérrel és ropogós zöldségekkel tökéletes kezdés a hét bármely napján. Ugye te is rögtön egy isteni gombapástétomra gondoltál? Még a hagyományos pörköltek kedvelőit is lenyűgözi ez a remek vegán gombapörkölt, amely amellett, hogy egészséges, nem is hízlal. Jó hírünk van mindazok számára, akik hozzánk hasonlóan soha nem tudják megunni a grillezett gomba páratlan zamatát: nem egy, hanem három új receptet hoztunk egyszerre, hogy mindenki garantáltan rátaláljon új kedvencére. A grillszezonban nemcsak a zamatos húsoké a reflektorfény. A karácsonyi menüből kihagyhatatlan angolos Wellington bélszín egy különleges, ízletes fogás, most pedig elhoztuk nektek a receptet, ahogy mi készítjük. Egy újabb ízletes, krémes és gombás levesreceptet hoztunk nektek. Azért szeretjük a gombát, mert azon felül, hogy egy egészséges és laktatós élelmiszer, rendkívül sokszínű is, ezért egy igazán kiadós meleg reggelibe is belecsempészhetjük, amikor kicsit több időnk van konyháskodni. A csípős chilis-fokhagymás gomba egy nagyszerű fogás a csípős ízt kedvelő gombaimádóknak. Az angol reggeli egy hosszú múlttal rendelkező hagyományos fogás, amely, bár komplexnek tűnhet első ránézésre, perceken belül összedobható. Ízletes, zamatos és könnyen elkészíthető házi gombás hamburger. Gyorsan elkészíthető gombás muffinok, amelyek minden alkalomhoz illenek.
Gombás melegszendvicskrém recept
A csiperkegomba termesztése és globális elterjedése
A mérsékelt égövön a földgömb mindkét féltekén megtalálható. A champignon rendelkezik a legnagyobb termesztett mennyiségekkel a világon. Szinte több terem belőle, mint az összes többi termesztett gombából együttvéve. A komposzttermelés gyártási metódusának kidolgozása és a budapesti (Budafok, Kőbánya, Várhegy), egri és pécsi pincerendszerek kihasználása azt eredményezte hogy néhány évtizedre mi diktáltuk a termesztett champignon piacot Európában. Ma a világ legnagyobb mennyiségben termesztett gombája a csiperkegomba, az Agaricus bisporus, amelyből már 1995-ben több mint 2 millió tonnát termeltek szerte a világon. 1960-tól 2000-ig a megtermelt csiperkegomba mennyisége több mint tízszeresére nőtt. A legnagyobb csiperketermelő az Európai Unió, ahol a tagországok 2000-ben összesen 842 ezer tonna gombát termeltek, a második helyen Kína áll 500 ezer tonnával, míg a harmadik helyet az Egyesült Államok foglalja el 388 ezer tonnával.
